日前，從灣仔碼頭到思念、三全，這些行業(yè)龍頭企業(yè)無一例外陷入“細菌門”事件，恰逢此時，《速凍預(yù)包裝米面食品衛(wèi)生標準》在今年9月6日發(fā)布的征求意見稿中，把金黃色葡萄球菌為不能檢出物質(zhì)，改成了每克生制品中檢出的金黃色葡萄球菌含量只要在1000個到10000個之間，均為合格，一時間將速凍食品新國標推到了風口浪尖。
消費者不買賬
10月19日，北京市工商局公布，思念三鮮水餃被檢出含金黃色葡萄球菌。之后，廣州市工商局公布的三季度3類食品質(zhì)量檢驗結(jié)果顯示，著名品牌三全以及海霸王的3款速凍食品也被檢出含有金黃色葡萄球菌。南京市工商局本月17日公布的一份檢測報告顯示，一批包括知名品牌在內(nèi)的速凍食品被檢出含有金黃色葡萄球菌，國內(nèi)幾乎所有速凍品牌都陷入“細菌門”。
依據(jù)現(xiàn)行《速凍預(yù)包裝米面食品衛(wèi)生標準》，上述速凍食品確實沒有達標，但是，若依據(jù)新國標，這些食品將符合標準，原本被定為不合格的部分產(chǎn)品可能會由于標準轉(zhuǎn)換變身為合格產(chǎn)品，這讓一些消費者有點接受不了，擔心新國標是否會影響食品安全。
衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局副巡視員段冬梅表示，“新國標”并不意味著食品安全國家標準的降低。
但是，在速凍食品相繼“出事”以后，不少消費者一提起速凍食品就撅嘴搖頭，據(jù)記者了解，即使一些經(jīng)常購買速凍食品的年輕消費者也敬而遠之。超市周末本是促銷時段，但一些速凍面食冰柜前已經(jīng)是人丁冷落。
盡管衛(wèi)生部和相關(guān)專家均表示，“新國標”更為科學、合理，但是有一點無法逃避，原本被定為不合格的部分產(chǎn)品可能會由于標準轉(zhuǎn)換變身為合格產(chǎn)品，消費者對此并不買賬。
降低標準是否影響食品安全
從之前的“三聚氰胺”、“瘦肉精”到現(xiàn)在的“細菌門”，層出不窮的食品安全事件不少演化為標準之爭。關(guān)于《生乳》新國際的爭論也是讓消費者疑惑重重，在“細菌總數(shù)”和“蛋白質(zhì)含量”兩項指標上因“太寬松”遭到了質(zhì)疑，中國乳品標準被有的業(yè)內(nèi)人士稱為“全球最差標準”。
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授陳尚武表示，之前我國的不少食品國標制定得非常高，但是并不科學。如牛奶的行業(yè)標準，就要充分考慮生產(chǎn)者的問題。在我國，很多奶農(nóng)生產(chǎn)出的牛奶因為達不到國標的要求，就通過添加劑等方式達到標準，反而增加了造假的可能性。牛奶本身是總菌數(shù)含量高的食品，在成品中適當放寬一些參數(shù)，反而有利于產(chǎn)品質(zhì)量的提高。
這次速凍食品“細菌門”也陷入了有關(guān)標準問題的輿論之地。思念食品有關(guān)負責人曾對媒體表示，按照國家目前的食品安全衛(wèi)生標準，水餃中確實不得含有金黃色葡萄球菌，但是，按照新的即將生效的食品安全國家標準，被檢出有問題的水餃金黃色葡萄球菌含量是達標的。這一表態(tài)引發(fā)公眾對速凍食品標準“開倒車”和被企業(yè)綁架的質(zhì)疑。
衛(wèi)生部中國疾控中心專家、營養(yǎng)與食品安全所所長嚴衛(wèi)星表示：“過去對致病性微生物是零的概念，規(guī)定不得檢出。但食品涉及種養(yǎng)殖、加工、生產(chǎn)、包裝、儲存、流通多個環(huán)節(jié)，多年的檢測實踐表明，完全不檢出微生物幾乎不可能，老標準在實際操作中并不現(xiàn)實。”
嚴衛(wèi)星強調(diào)，新國標中對于微生物允許檢出含量的闡述，并不意味著食品安全標準降低了。“公眾放心，保護健康的水平是沒有改變的。
監(jiān)管之道
在美國、德國、日本等國對違反食品安全法規(guī)的行為是要施以重罰。比如2010年8月，美國發(fā)生因沙門氏菌污染而召回5.5億枚雞蛋的事件，國會法律委員會因此一致同意，必須加大處罰力度，特別是對明知故犯者的懲罰。無論哪一個環(huán)節(jié)導(dǎo)致食品、寵物食品和添加劑的污染、摻假和惡意誤用，都在懲罰之列。
對于食品安全的監(jiān)管，有關(guān)專家建議，一是不斷健全法制，各相關(guān)部門采取強硬措施，嚴厲處罰違規(guī)企業(yè)，增加違規(guī)企業(yè)的預(yù)期成本，同時，創(chuàng)造機會為其他守法的企業(yè)提供更多的福利和資源；二是將違法不整改的企業(yè)列入黑名單，借助媒體平臺公諸于世，損害其市場信譽；三是通過獎賞等手段鼓勵知情者提供有關(guān)信息，嘉獎守法企業(yè)，重罰違法企業(yè)。
據(jù)了解，由于近幾年食品安全事件頻發(fā)，很多消費者已經(jīng)失去信心，也是對此次新標準不買賬的主要原因。企業(yè)和相關(guān)部門是否應(yīng)該反思為何我國食品安全事件相繼出現(xiàn)，原因根在何處？
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