食品包裝采用無菌包裝技術的必要性
物品由于在生產、包裝、運輸、儲存過程中不斷受到各種微生物的污染，而使得物品帶有大量種類繁多的微生物。雖然可以運用化學藥劑、氣調、高溫、低溫等滅菌技術進行殺菌。然而僅僅進行殺菌是不夠的，因此，為物品創(chuàng)造一個無菌的生產環(huán)境顯得十分重要。無菌包裝技術的主要研究對象是食品、飲料的包裝，其次是對熱敏感產品（如醫(yī)藥等）的包裝。食品無菌包裝是指將經過滅菌的食品（如飲料、奶制品等）在無菌環(huán)境中包裝，封閉在經過殺菌的容器中，以期在不加防腐劑、不經冷藏條件下得到較長的貨架壽命。在此，筆者僅簡要談談無菌包裝技術在食品包裝中的應用，及最新研發(fā)技術在無菌包裝中的新突破。
隨著消費者對食品包裝保鮮功能提出的更高要求，改進食品包裝來延長食品的新鮮便成為許多廠商研究的重要課題。目前，無菌保鮮包裝在各國食品工業(yè)中最為盛行，其應用不僅限于果汁和果汁飲料，而且也用來包裝牛奶、礦泉水和葡萄酒等。英國已有三分之一的飲料使用無菌包裝、加拿大的蘋果汁已采用無菌處理工藝。在我國，無菌包裝技術的研發(fā)更是迫在眉睫。
包裝物、包裝容器常用的滅菌技術及新技術的發(fā)現
包裝物、包裝容器常用的滅菌技術一般包含以下幾個類型：一是，超高溫瞬時殺菌技術:超高溫瞬時殺菌（UHT）是將食品在瞬間加熱到高溫而達到殺菌目的。UHT法的殺菌溫度為135℃－145℃，僅需3秒－5秒就可以將微生物孢子完全殺死。其次是巴氏滅菌技術:巴氏滅菌技術是將食品充填并密封于包裝容器后，在一定時間下保持100℃以下的溫度，殺死包裝容器內的細菌。三是歐姆殺菌技術:歐姆殺菌是通過電極將電流直接導入含顆粒的流質品，利用食品本身的介電性質，使電能轉變?yōu)闊崮芏訜崾称贰５谒氖请娮枋郊訜酻HT殺菌方法：電阻式加熱UHT殺菌是借助大部分配制食品含有適度溶解的鹽離子的游離水分，具有較好的導電性，根據歐姆定律，將電流通過連續(xù)流動的物料通道即可對材料進行加熱，加熱范圍與食品導電率均勻性和食品在電熱器中停留時間有關的一種直接加熱超高溫殺菌系統(tǒng)。
目前，隨著殺菌工藝技術的不斷更新，無菌包裝技術也逐漸擺脫傳統(tǒng)模式，向著新的殺菌方式發(fā)展。如在結合無菌包裝技術的前提下，針對食品生產車間、包裝車間的空氣進行消毒,從而在很大程度上減少食品在生產包裝過程中遇到的空間細菌感染引發(fā)食品變質的機率。
無菌包裝技術在食品包裝中的狀況及發(fā)展前景
目前，在世界上許多地方，無菌包裝已成為與人們生活最密切相關的包裝形式之一。在飲料、奶制品等食品的包裝上得到了廣泛應用，為廣大食品生產企業(yè)帶來無限商機。
目前中國包裝行業(yè)總體水平與發(fā)達國家相比落后許多年，但這一差距也顯示出中國包裝行業(yè)發(fā)展的潛力。以無菌包裝產品來說，在發(fā)達國家中，此類包裝已占整個飲料包裝的65%以上，并且每年以5%－10%的速度在增長，有的國家人均年消耗100多包。而我國人均年消耗僅1包多，遠未達到世界人均20包的水平。因此，無菌包裝在我國有著很大的發(fā)展?jié)摿?。隨著我國經濟的迅速發(fā)展，食品無菌包裝技術將會不斷改進，我國包裝企業(yè)應不失時機地研究開發(fā)應用無菌包裝產品，使無菌包裝成為我國包裝企業(yè)發(fā)展的一個新亮點。
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