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近日，《速凍面米食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》正式出臺(tái)，散裝水餃、餛飩與湯圓在一些地方可能禁售的消息引起許多消費(fèi)者的關(guān)注。據(jù)悉，新的《速凍面米食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》將在6月1日正式實(shí)施。一旦新標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，如龍鳳、桂冠、日冷等速凍面食企業(yè)都將停止生產(chǎn)、銷售沒(méi)有包裝的散裝冷凍面米食品?！　‖F(xiàn)場(chǎng)調(diào)查：散裝食品衛(wèi)生質(zhì)量不透明　　速凍水餃、湯圓等食品因其方便快捷受到很多人的喜歡，但是這些“裸”賣食品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況就像霧里看花一樣不透明。記者走訪幾家超市賣場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)各類散裝水餃、餛飩與湯圓等都被堆放在開放式冰柜里。記者在北京某大型超市內(nèi)看到這樣一幕：放置散裝水餃、湯圓的冷凍柜雖然裝有透明的、可推拉的蓋子，但是由于買餃子的人很多，幾乎所有的蓋子都被拉開了，一位銷售人員一邊用鏟子從柜內(nèi)選取水餃，一邊低著頭和顧客說(shuō)話，四散飛濺的唾沫落入柜內(nèi)。一位顧客用鏟子取速凍水餃后，放到鼻子下聞了聞，然后又將餃子扔進(jìn)冷柜內(nèi)，而另一些人則干脆用手挑選，反復(fù)捏捏，又放回去。記者反復(fù)查找這些散裝水餃的生產(chǎn)日期等相關(guān)標(biāo)識(shí)，但結(jié)果卻令人失望?！　?jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，這種散裝銷售方式，無(wú)論是在銷售人員拆除大包裝散賣時(shí)，還是在顧客挑選過(guò)程中，都不可避免人與食品的接觸，對(duì)食品造成細(xì)菌污染；而散裝食品與空氣接觸面積大，還會(huì)造成水分蒸發(fā)、產(chǎn)品干裂與油脂的氧化、酸敗等現(xiàn)象，同時(shí)空氣中存在的微生物、病毒等很可能污染食物，導(dǎo)致食用不安全?！　〈送猓?#8220;散裝速凍食品雖然便宜些，但許多人卻不能肯定散裝水餃與湯圓的質(zhì)量是否合格。”一位業(yè)內(nèi)人士直言，“這類散裝面米食品的生產(chǎn)原料、生產(chǎn)日期與保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)不全甚至沒(méi)有，個(gè)別企業(yè)會(huì)不會(huì)將一些不合格水餃混入其中，以次充好呢？甚至一些來(lái)路不明的水餃還可能會(huì)冒充知名品牌銷售，反正誰(shuí)都不知道它的出身。”　　一位營(yíng)養(yǎng)專家也透露，散裝面米食品暴露在外，除了人為觸摸與空氣不潔物質(zhì)“污染”之外，超市冰柜的溫度還會(huì)造成這些速凍面米食品質(zhì)量出問(wèn)題。例如速凍食品必須儲(chǔ)藏在零下18℃以下，但實(shí)際上，超市的冰柜往往是敞開的，溫度不可能一直保持零下18℃。速凍面米食品在“高溫”之下，保質(zhì)期就可能縮短，我們偶爾會(huì)發(fā)現(xiàn)一些速凍餃子表面已經(jīng)結(jié)霜，這說(shuō)明它內(nèi)部的水分已經(jīng)蒸發(fā)，味道不鮮美了?！　＜医馕觯盒聵?biāo)準(zhǔn)讓消費(fèi)明明白白　　對(duì)于散裝食品的管理問(wèn)題，衛(wèi)生部早在2004年發(fā)布的《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》（下稱《規(guī)范》）第七條就明確指出：對(duì)于直接入口和不需要清洗即可加工食用的散裝食品，必須有防塵材料遮蓋，并具有隔離設(shè)施以確保食品不能被消費(fèi)者直接觸及；必須有專人負(fù)責(zé)銷售等。但在實(shí)際銷售中很多超市并沒(méi)有嚴(yán)格按照《規(guī)范》管理，散裝速凍食品仍堂而皇之地“裸”裝擺賣。　　最近出臺(tái)的新的《速凍面米食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》在《規(guī)范》的基礎(chǔ)上對(duì)散裝冷凍食品的生產(chǎn)和銷售都進(jìn)行了更加細(xì)致和嚴(yán)格的要求。據(jù)悉，6月1日該標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施后，速凍食品的生產(chǎn)和銷售將更加規(guī)范。據(jù)中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)行業(yè)發(fā)展部標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范處處長(zhǎng)曹德勝介紹，暴露在空氣中的速凍食品不僅容易受到空氣的污染，而且還剝奪了不少消費(fèi)者的知情權(quán)。首先，消費(fèi)者無(wú)從知道生產(chǎn)廠家與生產(chǎn)日期，要是發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題找誰(shuí)說(shuō)理呢？其次，散裝速凍餃子與湯團(tuán)的餡料沒(méi)明顯標(biāo)明，要是商家不小心把純?nèi)馑溁烊刖虏怂?，人們就可能買對(duì)水餃吃錯(cuò)餡料。最后，超市銷售的“裸”裝速凍食品通常自上而下銷售，散裝速凍食品在超市的更替周期較短，剩余餃子還沒(méi)賣完，新貨就堆在上面，于是底下的存貨就容易變質(zhì)。所以此次修訂的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品，廠家要及時(shí)召回處理。另外，新標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)廠家明示餡料含量，這有利于消費(fèi)者知道速凍面米食品的具體餡量?！　?jù)介紹，在速凍標(biāo)準(zhǔn)里，除強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)企業(yè)加工食品的原料要質(zhì)量?jī)?yōu)良、符合衛(wèi)生要求以外，還要求速凍食品在強(qiáng)冷環(huán)境下，使食品的中心溫度迅速降到零下18℃以下，這樣就能夠更好地保持食品天然的色澤、風(fēng)味以及營(yíng)養(yǎng)成分?！　＜抑赋觯@項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，無(wú)疑將使一些不達(dá)標(biāo)企業(yè)難以借散裝食品之名將不合格速凍水餃、湯圓等食品投放市場(chǎng)，也使水餃、湯圓套上“衛(wèi)生外衣”，避免由于廣泛接受空氣與人為觸摸而遭受二次污染，未來(lái)包裝水餃、湯圓等將迎來(lái)更大發(fā)展空間。龍鳳速凍食品企業(yè)相關(guān)人士在接受媒體采訪時(shí)說(shuō)，盡管目前包裝水餃要比散裝水餃成本要高，但是從企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展和提高產(chǎn)品的美譽(yù)度的角度來(lái)講還是很值得的?！　〉恍┫M(fèi)者并不習(xí)慣散裝速凍食品退出超市柜臺(tái)，顯然他們還是更“信任”散裝食品。畢竟他們可以近距離摸一摸、看一看產(chǎn)品質(zhì)量，而包裝速凍食品就很難看清產(chǎn)品好壞了，并且價(jià)格也比較高。但曹德勝指出，雖然經(jīng)過(guò)預(yù)包裝的冷凍食品比散裝食品要貴一些，但是這樣的產(chǎn)品在質(zhì)量上有保障，可以保證衛(wèi)生、安全、不受污染，“老百姓多花了一些錢，但是可以買到‘放心’。”作者：甄書秀轉(zhuǎn)載自：中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)