商務(wù)部日前發(fā)布了《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（SB／T10402－2006）》，該標(biāo)準(zhǔn)將于今年12月1日正式實(shí)施。 根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，今后代可可脂添加量超過5％的產(chǎn)品將應(yīng)該標(biāo)注為“巧克力（代可可脂）”。
代可可脂與巧克力不一樣據(jù)悉，代可可脂巧克力與巧克力其實(shí)是兩種不同的產(chǎn)品，其主要區(qū)別在于代可可脂含量的不同。據(jù)悉，目前巧克力的主要成分是可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黃油等。而代可可脂巧克力制品指的是“用代可可脂巧克力與其他食品按一定比例加工制成的食品”。中農(nóng)大食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院何計(jì)國教授表示，代可可脂并不是脂肪，它只是利用科學(xué)手段制成的一種像脂肪的物質(zhì)，它本身低糖低熱量，所以這種物質(zhì)不易被腸道吸收。這種物質(zhì)如果在國家食品安全規(guī)定的添加計(jì)量范圍內(nèi)使用是安全的。
包裝需標(biāo)明代可可脂含量企業(yè)在巧克力配方中加入代可可脂是出于降低成本和提高熔點(diǎn)便于儲(chǔ)存等目的。據(jù)悉，可可脂每噸的價(jià)格目前市場(chǎng)上大概是三萬元左右，代可可脂一噸的價(jià)格因檔次、品種不一樣，可以從六七千元到一萬五六千元不等。
不過按照《標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定代可可脂的含量應(yīng)不高于5％，并且要在產(chǎn)品包裝上標(biāo)出成分占比。
部分產(chǎn)品未標(biāo)明含量由于目前國家只是對(duì)白巧克力和黑巧克力的可可脂含量作出了規(guī)定，而牛奶巧克力并沒有明確的含量，因此目前僅有部分巧克力的外包裝上標(biāo)注出可可脂的含量。例如德芙香濃黑巧克力包裝上就標(biāo)明其可可脂含量不低于20％，但德芙的其他某款巧克力，包裝上雖然明確標(biāo)注了其用料為可可脂但卻沒有標(biāo)明其含量。按照國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低于20％，黑巧克力不低于18％。
質(zhì)地不好的巧克力有氣孔專家介紹，想知道巧克力的好壞，就把巧克力捂在手里，要是很快變軟就是好的，是用大量的可可脂做的，只有純正的可可脂可以做出香濃的巧克力。純正的、品質(zhì)很好的巧克力的外觀是非常光亮的，光澤度很好，產(chǎn)品的外觀非常的完整；不好的巧克力則幾乎沒有什么光澤，而且產(chǎn)品的外觀非常粗糙。掰開后，可以看到產(chǎn)品的質(zhì)地、品質(zhì)很好的巧克力是非常細(xì)膩和均勻的；質(zhì)地不好的巧克力會(huì)有很多氣孔，很不均勻。
【名詞解釋】天然可可脂與代可可脂天然可可脂是從天然可可豆中制得的乳黃色硬性天然植物油脂，是一種非常獨(dú)特的油脂，除具有濃重獨(dú)特香味外，在15℃以下，還具有相當(dāng)堅(jiān)實(shí)和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快溶化，并一點(diǎn)也不感到油膩，而且它也不像其他一般植物油脂，容易發(fā)酸。代可可脂是一類能迅速溶化的人造硬脂，組成與天然可可脂完全不同，而只是在物理性能上接近天然可可脂，且成本低廉。
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