2005年9月5日，國(guó)家質(zhì)檢總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布了《月餅》強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。這項(xiàng)將于2006年6月1日起實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，似乎使人們忘記了今年中秋節(jié)的月餅仍執(zhí)行的是2003年4月起實(shí)施的《月餅餡料》、《月餅》和《月餅類糕點(diǎn)通用技術(shù)要求》3項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《月餅》(GB19855-2005)是對(duì)上述3項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的整合，其所以引人注目，主要是因?yàn)檫@項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)月餅的包裝，確切地說(shuō)，是對(duì)月餅的銷售包裝作出了強(qiáng)制性規(guī)定。盡管從理論上講，這項(xiàng)規(guī)定對(duì)今年的月餅并無(wú)強(qiáng)制約束力。 除了包裝，《月餅》標(biāo)準(zhǔn)還包括了產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存等方面內(nèi)容，這些內(nèi)容確有值得關(guān)注之處。本版解讀的目的，就是讓讀者的關(guān)注點(diǎn)從月餅的包裝回歸到月餅的內(nèi)在質(zhì)量上。 定義明確 分類簡(jiǎn)單 和3項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相比，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《月餅》首次為月餅下了確切的定義：使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖調(diào)制成餅皮，包裹各種餡料，經(jīng)加工而成在中秋節(jié)食用為主的傳統(tǒng)節(jié)日食品。值得注意的是，標(biāo)準(zhǔn)在引出月餅這一術(shù)語(yǔ)時(shí)，還給出了月餅的英文名稱：Mooncake。
這個(gè)定義包括了月餅的食品屬性和禮品屬性。食品屬性不難理解，主要反映在谷物粉、油、糖、調(diào)制、餡料、食用、食品等用語(yǔ)中；禮品屬性主要反映在“在中秋節(jié)食用為主的傳統(tǒng)節(jié)日食品”的描述上。 按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《月餅》，以餡料分類，廣式月餅要分為果仁類、肉禽制品類、水產(chǎn)制品類、蓉沙類（包括蓮蓉、豆沙和雜蓉類）、椰蓉類、水果類、水果味類、果醬類、蛋黃類9類；京式月餅分為提漿月餅類（包括果仁類和蓉沙類）、自來(lái)白月餅類、自來(lái)紅月餅類、京式大酥皮月餅類（翻毛月餅，包括果仁類和蓉沙類）4類；蘇式月餅包括果仁類、肉禽制品類、玫瑰類、椰蓉類、蓉沙類、苔菜類、黑麻類、鮮肉類8類。廣式、京式和蘇式月餅的分類還各有一個(gè)其他類，這就還要加上3類，是指各自上述類別以外的其他的廣式、京式和蘇式月餅。
再按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《月餅餡料》的分類，月餅的種類達(dá)16類之多，其中有的和按餡料分類的名稱有對(duì)應(yīng)關(guān)系，如蓮蓉餡、果仁餡，對(duì)應(yīng)的是蓮蓉類和果仁類月餅；有的卻難以對(duì)應(yīng)，如水果蓉餡，是對(duì)應(yīng)水果類，還是對(duì)應(yīng)蓮蓉或椰蓉類？記者注意到，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《月餅》和《月餅餡料》分別有13個(gè)和11個(gè)起草單位，只有3個(gè)起草單位同時(shí)參加了兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的起草。也就是說(shuō)，這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)基本上是兩班人馬起草的，名稱上的不對(duì)應(yīng)，是否和各干各的有關(guān)？此外，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《月餅類糕點(diǎn)通用技術(shù)要求》按加工工藝還將月餅分為烘烤類月餅、熟粉成型類月餅和其他類月餅3類。
而國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在月餅分類上要簡(jiǎn)單明了得多。按加工工藝分類與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《月餅類糕點(diǎn)通用技術(shù)要求》保持了一致，即烘烤類月餅、熟粉成型類月餅和其他類月餅共3類。我國(guó)地方風(fēng)味特色月餅較多，但目前市場(chǎng)上影響較大的是廣式、京式和蘇式月餅，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《月餅》和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《月餅》一樣，按產(chǎn)地劃分為廣式、京式和蘇式3類。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《月餅》標(biāo)準(zhǔn)還將各地特色月餅列入資料性附錄B。主要有以云南地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的滇式月餅（包括云腿月餅、串餅類月餅），原產(chǎn)于廣東潮汕地區(qū)潮式月餅，以山西地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的晉式月餅（又稱西法月餅），原產(chǎn)臺(tái)灣地區(qū)的臺(tái)式桃山皮月餅和原產(chǎn)廣東地區(qū)的冰皮月餅。雖然在附錄中，技術(shù)要求也只規(guī)定了感官指標(biāo)和理化指標(biāo)，但從地方風(fēng)味特色看，比行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)豐富得多。不過(guò)，明年吃這些月餅時(shí)，要注意看標(biāo)識(shí)，看主要原料和輔料、衛(wèi)生指標(biāo)和凈含量這3項(xiàng)在廣式、京式、蘇式月餅實(shí)施了強(qiáng)制性要求的條款執(zhí)行的是怎樣的標(biāo)準(zhǔn)。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《月餅》按餡料將月餅分為蓉沙類、果仁類、果蔬類、蛋黃類月餅、肉與肉制品月餅、水產(chǎn)制品類月餅等和餡料中添加了其他產(chǎn)品的其他類月餅。將具有類似形態(tài)棗泥、椰蓉并入了蓉沙類，水果味類和蔬菜味類因其都是在如冬蓉（記者注，即冬瓜蓉，媒體曾經(jīng)批評(píng)過(guò)的假水果）等蔬菜基料中添加少量水果（蔬菜）或香精，故歸入果蔬類。據(jù)介紹，在目前市場(chǎng)上蓉沙類、果仁類、果蔬類月餅占銷售份額的85％以上，其他類月餅雖品種繁多，但比重較小。 銷售包裝 強(qiáng)制規(guī)定 包裝的強(qiáng)制性要求，是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《月餅》的第一看點(diǎn)。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)包裝的要求共有4項(xiàng)內(nèi)容。其中的第三項(xiàng)首先對(duì)包裝提出了總體要求：包裝可有箱裝、盒裝等形式，包裝應(yīng)對(duì)月餅的品質(zhì)提供有效保護(hù)。總體要求并非強(qiáng)制性條款。但總體要求以下分3個(gè)方面對(duì)月餅的銷售包裝提出強(qiáng)制性的要求：1.包裝成本應(yīng)不超過(guò)月餅出廠價(jià)格的25％；2.單粒包裝的空位應(yīng)不超過(guò)單?？?cè)莘e的35％，單粒包裝與外盒包裝內(nèi)壁及單粒包裝間的平均距離應(yīng)不超過(guò)2.5㎝（原注：外盒包裝是指由單粒包裝組合而成的月餅銷售包裝）。3.脫氧劑、保鮮劑不應(yīng)直接接觸月餅。目前媒體熱炒的只是前兩個(gè)方面，對(duì)“脫氧劑、保鮮劑不應(yīng)直接接觸月餅”這項(xiàng)強(qiáng)制性要求鮮有提及。
非強(qiáng)制性條款是，第一，月餅包裝應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，應(yīng)選擇可降解或易回收，符合安全、衛(wèi)生、環(huán)保要求的包裝材料；
第二，月餅宜采用單粒包裝（原注：?jiǎn)瘟０b是指直接與月餅接觸的封閉包裝）。
第三，周轉(zhuǎn)專用箱應(yīng)使用食品專用箱，內(nèi)填襯紙，食品專用箱應(yīng)符合GB/T5737（記者注：即推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品塑料周轉(zhuǎn)箱》）的要求。 不妨對(duì)照一下行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《月餅》對(duì)包裝的要求。
該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)包裝有兩項(xiàng)要求，第一，包裝形式有箱裝、盒裝等形式。包裝容器應(yīng)有足夠的支撐強(qiáng)度，有防止產(chǎn)品受擠壓的能力；包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。第二，散裝月餅應(yīng)使用食品專用箱，內(nèi)墊襯紙。食品專用箱應(yīng)符合GB/T5737的要求。 由此可見(jiàn)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的強(qiáng)制性包裝要求有多么搶眼。(徐風(fēng))
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