4 采購質(zhì)量控制
4.1原輔材料采購 企業(yè)應(yīng)制定原輔材料采購的管理制度，對原輔材料供應(yīng)商進(jìn)行選擇、管理，對原輔材料的采購、檢驗或驗證實施有效控制，保證產(chǎn)品所用原材料滿足規(guī)定要求。企業(yè)如有外協(xié)加工等委托服務(wù)項目，應(yīng)制定相應(yīng)的質(zhì)量安全管理控制辦法。 *原輔材料必須提供檢驗合格證明或報告，必須使用食品用原輔材料。 企業(yè)應(yīng)對原輔材料供方進(jìn)行評價，選擇合格供應(yīng)商。企業(yè)應(yīng)保存關(guān)鍵材料供應(yīng)商、選擇評價和日常管理記錄，保存原料進(jìn)貨檢驗/驗證記錄及供應(yīng)商提供的合格證明。保存期限不應(yīng)短于相應(yīng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。 *企業(yè)應(yīng)制定原輔材料使用臺帳，原材料不得使用回收料及受污染的原料。 采購文件 企業(yè)應(yīng)制定采購計劃、采購清單、采購協(xié)議、采購合同等采購文件，并按采購文件進(jìn)行采購。 4.2采購驗證 企業(yè)應(yīng)按規(guī)定對采購的原輔材料以及外協(xié)件進(jìn)行質(zhì)量檢驗或者根據(jù)有關(guān)規(guī)定進(jìn)行質(zhì)量驗證，檢驗或驗證的記錄應(yīng)該齊全。 注：其中加*號為否決項。 5 生產(chǎn)過程控制 5.1工藝管理 企業(yè)應(yīng)建立質(zhì)量安全小組或有專（兼）職人員，企業(yè)應(yīng)識別工藝過程質(zhì)量安全的危害因素，并設(shè)定關(guān)鍵控制點（詳細(xì)控制過程見細(xì)則）。 *應(yīng)對生產(chǎn)過程中原輔材料的使用進(jìn)行監(jiān)控，不得使用非食品包裝用原材料的助劑及添加劑。助劑及添加劑的使用應(yīng)符合《審查細(xì)則》的相關(guān)要求。 企業(yè)職工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行工藝管理制度，按操作規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)操作。 企業(yè)應(yīng)制定關(guān)鍵控制點的管理辦法，并按照規(guī)定進(jìn)行控制。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制工序建立可追溯性記錄。 5.2過程檢驗 企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)按規(guī)定開展過程檢驗，應(yīng)根據(jù)工藝規(guī)程的有關(guān)參數(shù)要求，對過程產(chǎn)品進(jìn)行檢驗。作好檢驗記錄，并對檢驗狀態(tài)進(jìn)行標(biāo)識。（過程檢驗包括首件檢驗、巡回檢驗和完工檢驗。） 搬運貯存 在搬運和貯存過程中應(yīng)加強防護(hù)，防止原輔材料、半成品、成品出現(xiàn)損傷、污染。 *包裝標(biāo)識 申證產(chǎn)品應(yīng)在產(chǎn)品包裝或標(biāo)簽上注明“食品用”字樣。應(yīng)有產(chǎn)品說明書或產(chǎn)品標(biāo)簽，注明使用方法、使用注意事項、用途、使用環(huán)境、使用溫度、主要原輔材料名稱等內(nèi)容。 對于標(biāo)識“耐高溫”、“可蒸煮”或“微波爐使用”的，企業(yè)應(yīng)提供相應(yīng)的依據(jù)。
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