中食協(xié)糖果專業(yè)委員會：企業(yè)不用明膠生產(chǎn)果凍
中國食品工業(yè)協(xié)會糖果專業(yè)委員會4月10日發(fā)布聲明，回應近期網(wǎng)上熱議的“老酸奶果凍里有破皮鞋做的工業(yè)明膠”問題，聲明表示，國內(nèi)果凍生產(chǎn)企業(yè)通常使用卡拉膠作為增稠劑，而不會選擇將明膠應用于果凍生產(chǎn)。
中食協(xié)糖果專業(yè)委員會的聲明中指出，果凍是以水、食糖和食用增稠劑等為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品，執(zhí)行產(chǎn)品標準為《果凍衛(wèi)生標準》(GB19299-2003)和《果凍》(GB19883-2005)。果凍的主要原料為：水、食糖、增稠劑、魔芋粉、酸味劑、食用香精香料、色素等。還可添加奶粉、果汁、果肉和各種食品營養(yǎng)強化劑等形成不同風味。果凍中的增稠劑通常來源于卡拉膠、海藻酸鈉等海藻提取物或其他植物性膳食纖維。
因卡拉膠有較好的親水性，適合果凍產(chǎn)品的加工工藝，制成的果凍富有彈性且沒有離水性，感觀透明、軟硬結(jié)構(gòu)適中。國內(nèi)果凍生產(chǎn)企業(yè)通常使用卡拉膠作為增稠劑。
明膠也可應用于果凍生產(chǎn)。但由于果凍酸性較高，而明膠穩(wěn)定性較差，在酸性條件下極易降解，用其生產(chǎn)出的果凍產(chǎn)品缺乏韌性、口感不佳，同時還會形成混沌，影響果凍透明的感觀。因此企業(yè)通常不會選擇將明膠應用于果凍生產(chǎn)。
中食協(xié)糖果專業(yè)委員會的聲明中鄭重提醒廣大消費者，在購買和食用果凍時注意以下兩點：
選購時應注意單個包裝要密封完好無破損；看果凍標簽是否標示食品名稱、配料表、凈含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等內(nèi)容；盡可能選購近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。
食用時先觀察果凍，無肉眼可見的外來雜質(zhì)，有正常的色澤，具有與其品種相一致的風味，無異味。最后提醒廣大家長，果凍中富含膳食纖維，有增加腸蠕動的作用，有可能會影響人體對其他營養(yǎng)素的吸收，所以兒童要適量食用。
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