選擇色澤均勻、顆粒飽滿的整蒜瓣為原料，長度不低于3.5cm，并剔除空殼、蟲蛀等次品。
把蒜瓣的外皮及根部的蒂和內層的薄膜剝去。去皮后的蒜放入清水中清洗，除掉雜質。
將蒜瓣瀝干水分進行腌制。腌制時間隨溫度而定，一般在20～30℃時，要浸泡兩個星期，每下降10℃，相應地延長一周的進間。
將腌制的蒜瓣取出用清水漂洗1～2小時，同時排除變爛、發(fā)黑的蒜瓣。將洗后的蒜瓣瀝盡水分，進行化驗，要求含鹽量1.5%、醋酸量為0.6%。
包裝以鋁箔復合袋較為適宜。包裝時，按標準凈重量的75%稱取蒜瓣裝入袋內。裝入蒜瓣和適量的湯汁后，隨即送往熱封機封裝。如果封口出現(xiàn)少量汁水與水汽，應用干毛巾擦拭干凈。袋口封閉寬度一般不得低于0.6cm。
裝好的復合袋要進行殺菌，殺菌時水溫控制在90～95℃，時間為30秒左右。加壓操作以0.3～0.8kg/平方厘米為妥。經(jīng)加溫加壓殺菌，取出冷卻下來的軟包裝蒜瓣，并且擦拭其表面，保持清潔干燥。然后放入溫室，在25～28℃條件下恒溫保持一周，即得蒜瓣軟包裝的正品
轉載自：深圳包裝網(wǎng)
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