蔬菜紙是先將新鮮蔬菜加工成糊狀，然后加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料和粘接劑，再干燥軋制而成。其形狀大小與一張普通名片相似。食用時可將兩三塊種類、顏色不同的蔬菜紙疊合在一起。這種食品不僅保留了原料的風(fēng)味和營養(yǎng)成分，并且具有低糖、低鈉、低脂、低熱量的特點(diǎn)，清脆可口，風(fēng)味獨(dú)特，極受消費(fèi)者喜愛。其加工方法是： 1.原料選擇。要求鮮嫩不老化，無腐爛變質(zhì)，無農(nóng)藥污染。 2.切分。將菠菜切成10mm左右的段條，并將梗和葉分開存放，將胡蘿卜切成10mm×10mm左右的小塊。 3.軟化冷卻。將菠菜梗放入沸水中漂燙2分鐘，葉漂燙半分鐘，迅速撈出投到?jīng)鏊欣鋮s涼透，將胡蘿卜投入沸水漂燙4分鐘，迅速撈出投入涼水中冷卻。 4.拌料。按海藻酸鈉0.4%、焙料0.8%的比例分別對絞碎的菠菜和胡蘿卜進(jìn)行均勻拌料。 5.均質(zhì)。選用膠體磨進(jìn)行兩次研磨，即先粗磨，后細(xì)磨。使產(chǎn)品粒度達(dá)200目左右，各種添加料充分混勻，保證產(chǎn)品口感細(xì)膩，入口即化。 6.涂布烘烤。取下烤箱隔板，倒入約1.5kg糊料，攤平，厚度約2mm。將涂布好的隔板立即送進(jìn)烤箱烘烤， 以防污染、變色。菠菜采用75℃烘烤約20分鐘，胡蘿卜采用65℃烘烤約30分鐘即可揭紙。 7.調(diào)味。將山梨酸鉀、核苷酸、醬油、白糖、精鹽、味精等適量調(diào)均，均勻噴涂于蔬菜紙表面，然后進(jìn)行壓合、再烘烤。 8.包裝。烘干后，將產(chǎn)品裝入復(fù)合袋，并抽真空封口，最好在袋內(nèi)放入一小袋干燥劑。這樣產(chǎn)品在常溫下可貯存6個月不軟、色澤保持正常。作者/（董開發(fā)）
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