鮮糯玉米乳熟期含有多種營養(yǎng)成分，每100克的鮮糯玉米中含碳水化合物11.20克、蛋白質(zhì)1.94克、脂肪0.40克、粗纖維0.37克、膽固醇1.00克、鈣2.78毫克、鐵0.30毫克、鈉98.60毫克、維生維C1.00毫克、熱量4.05千卡，以及亞油酸、γ-亞麻酸、谷胱甘肽、甾醇等。食用鮮糯玉米對健身、潤腸和收斂均有一定的效用。
生產(chǎn)軟包裝鮮糯玉米穗，穗身應(yīng)呈錐型，長18-20厘米；穗軸白色，籽粒淡黃色，顆粒較大，呈糯性。所選的品種必須適宜進行真空保鮮加工（本工藝選用的是采收期為75天左右的春糯7號鮮穗）。
1、預(yù)處理
原材料在加工前必須進行預(yù)處理，去除穗柄、穗尖，再用清潔水清洗。
２、加工過程
包括蒸煮、冷卻。采用蒸或水煮法，使原材料達(dá)到基本熟化程度后出鍋，再以20℃左右的清潔水噴淋或浸飽原材料，使其表面溫度降至60℃左右。然后進行裝袋，并以真空密封。趁熱將蒸煮后的玉米穗裝入最低達(dá)9絲厚的高溫蒸煮袋中，要注意的是，必須先將穗頭插入，而所有盛載物要離袋口3-4厘米。裝袋后即以真空包裝（G2-400/2L型號）進行加工，真空度（W）須控制在0.08-0.10兆帕之間，抽空時間為20秒，再以3-4秒進行封口加熱。其后，以高溫加壓蒸汽殺菌或加壓水殺菌，并冷卻至40℃左右。最后可用連續(xù)脫水機或手工擦拭方式去除袋面水分，然后通過嚴(yán)格視檢，揀出不合格的產(chǎn)品，再把成品裝箱。
３、感官指標(biāo)
穗粒制成品要達(dá)到一定的感官指標(biāo)。產(chǎn)品呈淡黃色，籽粒完整、飽滿，無殘粒、無蟲蛀、無缺粒、無雜色，而且籽粒排列緊密，形態(tài)一致，成品富有良好的糯玉米風(fēng)味和氣味。
４、理化指標(biāo)
包裝物的真空度（W）為0.08-0.095兆帕；鉛、砷和銅等重金屬含量分別不能超出1.0毫克/千克、0.5毫克/千克和5.0毫克/千克；當(dāng)然，制成品的微生物指標(biāo)要符合商業(yè)無菌要求。
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