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（一）塑杯無菌包裝與長效酸奶　　1所謂長效酸奶，通常指發(fā)酵酸奶經(jīng)熱處理后再經(jīng)無菌包裝。這種酸奶產(chǎn)品在常溫下保存期為100~180天?！　?基本工藝（略）　　3樣品圖片為俄羅斯溫布爾登乳品廠生產(chǎn)，它由5臺每小時40 000杯的海思亞設(shè)備生產(chǎn)，銷售俄羅斯全國?！　?風(fēng)味與口感。市場經(jīng)驗表明，在良好的工藝條件下，長效酸奶的風(fēng)味與口感與常規(guī)酸奶幾乎相同，只有專家級的人士才能品嘗出其微小區(qū)別?！　?標(biāo)準(zhǔn)。2003年世界乳品聯(lián)合會已對長效酸奶制定了標(biāo)準(zhǔn)，因此它被公認(rèn)為是一種標(biāo)準(zhǔn)的健康乳制品。它的商業(yè)名稱仍然是“酸奶yogurt”，但是要冠以“熱處理thermized”或其它前綴?！　?營養(yǎng)。關(guān)于長效酸奶的營養(yǎng)價值，世界乳品聯(lián)合委員會已有定論：　　酸奶的營養(yǎng)不僅僅來自活菌，酸奶發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的代謝物質(zhì)也具有極高的營養(yǎng)價值，即使沒有活菌存在，酸奶仍然是高級的營養(yǎng)保健食品，大量的研究表明，經(jīng)過人的胃之后，傳統(tǒng)發(fā)酵酸奶中的活菌，絕大部分將被殺死，只有極少數(shù)可以通過胃進入腸道。因此，不能過高評估活菌在酸奶中的營養(yǎng)作用。對亞洲龐大的乳糖不適應(yīng)人群來說，酸奶特別是長效酸奶具有重要意義。　　7長效酸奶的世界市場分布　　南歐的西班牙是長效酸奶的傳統(tǒng)產(chǎn)地和市場。西班牙的長效酸奶生產(chǎn)商是世界市場的重要供應(yīng)商，中東，南美，東南亞是其主要出口地區(qū)，現(xiàn)在已經(jīng)開始對中國出口，并不斷加大在中國乳品市場的競爭力度?！　〉聡情L效酸奶的發(fā)源地。冷灌裝型長效酸奶（發(fā)酵酸奶經(jīng)熱處理后，用無菌包裝設(shè)備冷灌裝），其保存期為常溫下3~6個月。目前，德國冷灌裝型長效酸奶主要出口到烏克蘭等東歐國家及俄羅斯。　　俄羅斯是長效酸奶生產(chǎn)大國，僅俄羅斯溫布爾登乳品廠生產(chǎn)，它有5臺每小時40 000杯的海思亞無菌包裝設(shè)備生產(chǎn)，銷售俄羅斯全國?！　?jù)統(tǒng)計，在俄羅斯全國的酸奶市場中，長效酸奶要占有約70％的份額，特別是遠(yuǎn)離歐洲部分中心城市的。特別值得注意，俄羅斯的兩個主要長效酸奶生產(chǎn)廠家將陸續(xù)進入中國市場?！　蹩颂m也大量生產(chǎn)長效酸奶，主要供應(yīng)烏克蘭國內(nèi)及臨近地區(qū)。　　8長效酸奶中國市場展望　　中國與俄羅斯、美國相似，地域遼闊，必須考慮遠(yuǎn)距離流通及產(chǎn)品分配的時間，要求產(chǎn)品的保存期要足夠長?！　≈袊胁痪邆渫晟频奈锪骼滏?，要求產(chǎn)品在常溫下應(yīng)具有長的保質(zhì)期?！　∫晾懊膳５某晒Σ⒉粩鄩汛?，有力的認(rèn)證了常溫乳制品在中國市場的強大生命力?！　￠L效酸奶將打破常規(guī)酸奶的地域性限制，真正成為全國銷售的產(chǎn)品，不僅在大中城市，甚至?xí)钊胄〕擎?zhèn)，以及經(jīng)濟發(fā)達(dá)的農(nóng)村，因此將打破酸奶市場的格局，開創(chuàng)新的市場模式和新的贏利模式?！　θ槠沸袠I(yè)特別是酸奶行業(yè)的后來者，長效酸奶是切入乳品市場特別是開創(chuàng)酸奶全國大市場的突破口，長效酸奶可能是再創(chuàng)“蒙牛式奇跡“的絕佳機會?！　∷崮套鳛榻】凳称芬讶找嫔钊肴诵模崮涕_始廣泛流行，在過去3~4年中，其年增長率均達(dá)到35％~40％；業(yè)內(nèi)人士一致認(rèn)為，在未來5~8年內(nèi)，各種酸奶的生產(chǎn)仍會以高于30％ 的速度增長?！　⌒迈r酸奶的傳統(tǒng)市場，如北京，上海及廣東等，將會受到長效酸奶的直接挑戰(zhàn)。特別是這些主要城市以外的地區(qū)及邊遠(yuǎn)地區(qū)，長效酸奶由于其長達(dá)3~6個月的保質(zhì)期且不需冷鏈系統(tǒng)，因此會在競爭中占盡優(yōu)勢。新鮮酸奶將面臨直接的競爭，酸奶市場將會重新分配。　　公司無需在全國各地重新建設(shè)酸奶生產(chǎn)基地，可充分利用現(xiàn)有加工中心的設(shè)施，只需增加無菌包裝設(shè)備，即可實現(xiàn)大批量生產(chǎn)，產(chǎn)品可遠(yuǎn)距離分配及銷售，甚至覆蓋全國，與超高溫奶的銷售形式十分相似。由于無須耗資兼并，無須建設(shè)新廠及投資新的生產(chǎn)線，因此將不僅大大節(jié)省綜合投資額，而且會大幅縮短產(chǎn)品的上市時間，迅速完成市場戰(zhàn)略布局?！　￠L效酸奶不必以鮮奶為原料，脫脂奶粉或全脂奶粉都可以作為主要原料，因此可不必?fù)?dān)心奶源問題。 　　由于長效酸奶是常溫產(chǎn)品，保質(zhì)期長，市場容量大，因此它不必像新鮮酸奶那樣嚴(yán)格的以銷定產(chǎn)，可以充分發(fā)揮現(xiàn)有生產(chǎn)線的能力，始終滿負(fù)荷生產(chǎn)，大幅度的提高效率，降低生產(chǎn)成本?！　」就耆梢岳矛F(xiàn)有的常溫產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)，以及經(jīng)驗豐富的銷售隊伍，事半而功倍，這是其它公司所不具備的優(yōu)勢。　　公司及產(chǎn)品廣告已有相當(dāng)?shù)挠绊懥?，將使新產(chǎn)品的宣傳推廣費用大大降低。　　盡管塑杯無菌包裝機價格較高，但是由于考慮到如下因素，其綜合投資效率相當(dāng)高。　　產(chǎn)品可以長期保存且易于分配流通，因此不需耗資在外地建廠或兼并可以充分利用現(xiàn)有工廠的公用工程設(shè)施，水，電，汽及倉庫等。　　現(xiàn)有的酸奶生產(chǎn)線可以直接作為新生產(chǎn)線的一部分，不需額外投資；由于只需增加塑杯無菌包裝設(shè)備，可以較迅速的形成生產(chǎn)能力?！　∈种匾囊稽c是：一臺塑杯無菌包裝機，盡管價格較高，但它卻是一臺多用途的設(shè)備，所附的幾張圖片可以清楚地表明，這臺機器可以用于多種高檔產(chǎn)品的包裝，如：長效或保鮮酸奶、嬰兒食品、布丁與甜食、杯裝學(xué)生奶等。　　因此，購置塑杯無菌包裝機，不僅可用于長效酸奶的包裝，而且為公司將來產(chǎn)品的多元化（如嬰兒食品，布丁與甜食，杯裝學(xué)生奶等）奠定了重要的裝備基礎(chǔ)。