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近年來，茶飲料因其健康天然的飲用優(yōu)點而越來越受到消費者的青睞。在日本、臺灣地區(qū)發(fā)展更加迅速，以致在全球，茶飲料的產(chǎn)量也正在不斷攀升。茶飲料，按照GB10789-1996軟飲料的分類中所述的定義是：用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等調(diào)制加工而成的制品。在類型上有純茶、調(diào)味型茶飲料等。20世紀(jì)80年代日本伊藤園以我國烏龍茶為原料，在世界上首先推出即飲式茶飲料，因其獨特的生產(chǎn)工藝和方便飲用的特點，使得茶飲料風(fēng)靡全球。  我國自20世紀(jì)90年代初開始生產(chǎn)茶飲料以來，先后有數(shù)十家飲料廠推出了幾十個品種，取得了較大的發(fā)展。 　　目前茶飲料的包裝主要有熱灌裝用PET瓶、三片罐、利樂包、玻璃瓶、BOPP瓶、PE瓶和復(fù)合材料瓶等，由于熱灌裝用PET瓶既有玻璃瓶的透明、美觀、造型靈活、隔氧性好等優(yōu)點，又有利樂包和其他塑料瓶的質(zhì)輕方便攜帶的特長，同時避免了其他塑料瓶的隔氧性較差、機(jī)械強(qiáng)度差、透光度不好等缺點，所以是目前使用最廣泛的茶飲料包裝材料。本文將重點針對PET瓶在我國茶飲料包裝中的應(yīng)用現(xiàn)狀及發(fā)展前景進(jìn)行探討?！　≈袊栾嬃鲜袌龅臍v史、現(xiàn)狀及未來　　調(diào)查表明（AC Nielsen），最近幾年，中國茶飲料市場的發(fā)展速度超過300%，茶飲料已成為僅次于碳酸飲料及飲用水的第三大飲品，漲勢迅猛。在1997年僅20萬噸左右，1999年已達(dá)到80萬噸，2000年全年產(chǎn)量則高達(dá)185萬噸，2001年茶飲料的產(chǎn)量超過300萬噸。盡管國內(nèi)茶飲料市場增加迅速，但在中國，發(fā)展空間仍然很大， 因為這與占飲料市場銷售額40%的碳酸飲料和以20%份額居第二的飲用水相比，份額并不是很大。目前人均年飲用茶飲料為0.4L，日本人均年飲用茶飲料為20～30L，也就是說，茶飲料在國內(nèi)市場還應(yīng)當(dāng)有50倍以上的成長空間。與其他許多產(chǎn)品供過于求，不得不進(jìn)行價格戰(zhàn)不同，茶飲料市場面臨的形勢比較樂觀，目前銷售還僅僅集中在重點城市，可開發(fā)的市場還很大；除了珠江三角洲和上海以外，其他地區(qū)茶飲料的普及率很低，品種較少，消費者選擇面小，新技術(shù)不斷出現(xiàn)，產(chǎn)品品種不斷更新，成本不斷下降，快速成長期估計至少還有3年，并有一個長期穩(wěn)定發(fā)展的局面出現(xiàn)。　　中國的茶飲料市場雖然最近幾年呈爆發(fā)性增長，同時也帶動了包裝工業(yè)的發(fā)展，但放眼未來，參考國外，包括日本、臺灣、美國等地區(qū)的茶飲料發(fā)展趨勢，我們看到，目前國內(nèi)茶飲料的品種、品質(zhì)及市場占有量都和國外有一定的差異。去年，日本茶飲料達(dá)8 000億日元。由于綠茶和中國茶飲料新品的上市，預(yù)計2007年日本的茶飲料市場規(guī)模將達(dá)13 000億日元，占整個清涼飲料市場的23%左右。隨著市場、技術(shù)、原料、設(shè)備的不斷完善和發(fā)展，中國的茶飲料一定會突破更大的市場空間?！　「鞣N茶飲料包裝材料　　茶飲料不僅是飲品，而且是高科技產(chǎn)品。茶中含有的兒茶素、咖啡堿等成分，既賦予茶以特定的功能性作用，也給其提取、保存帶來一定的難度。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，茶飲料生產(chǎn)技術(shù)中的諸多技術(shù)難題已基本得到了解決，目前許多廠家開始把重點轉(zhuǎn)移到茶飲料的包裝和保藏上了。目前國內(nèi)使用的茶飲料包裝主要有金屬三片罐、紙鋁塑復(fù)合磚型利樂包、玻璃瓶、BOPP 瓶、熱灌裝用PET瓶等。其主要參數(shù)如表1所示：　　我國大多數(shù)茶飲料廠家前期使用三片罐作為茶飲料包裝材料。該包裝的優(yōu)點是加工適應(yīng)性強(qiáng)、損耗小、阻隔性優(yōu)良、包裝印刷色彩鮮艷，而且在前些年我國許多茶飲料解決茶乳酪的技術(shù)不是很過關(guān)，由于其不透明性可以掩蓋其沉淀現(xiàn)象，所以得到了一定的應(yīng)用認(rèn)可。但由于灌裝茶中，茶多酚等內(nèi)容物容易和三片罐內(nèi)膜缺陷處發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使茶湯色澤變黑，產(chǎn)生金屬味或其它不良風(fēng)味，降低茶飲料的品質(zhì)，茶飲料對三片罐內(nèi)涂膜要求非常嚴(yán)格，使該包裝成本較高。加之環(huán)保處理比較困難，其發(fā)展前途受到一定的影響，國家產(chǎn)業(yè)政策不允許大量推廣使用，鋁鐵罐的用量逐年下降。玻璃瓶雖然可以做成各種形狀，包裝印刷也可以做到很精美，但其加工運輸中居高不下的破損率及回收困難，也限制了其廣泛使用。紙鋁塑復(fù)合利樂包（Tetra Pak）能較好地保持茶飲料的風(fēng)味和顏色，且保質(zhì)期長，是目前我國臺灣流行的一種包裝形式，在大陸也有相當(dāng)?shù)氖袌?。但由于使用多層材料?fù)合，包裝內(nèi)壁和茶水需分別滅菌，另需無菌化灌裝，GIP系統(tǒng)清洗，設(shè)備復(fù)雜，造價較高，產(chǎn)品直觀性差，回收處理較困難，包裝形式也比較刻板，因此也影響了其應(yīng)用。而（PET）材料的出現(xiàn)為茶飲料提供了新的機(jī)會，對打開新的市場提供了相當(dāng)大的幫助。　本世紀(jì)八十年代初起，PET（Polyethylene Telephthalate）逐步成為世界包裝工業(yè)中發(fā)展最快的聚合物，世界總產(chǎn)量從1985年的808萬噸上升到1995 年的1 372萬噸，增長了69.8%，其中以瓶用PET樹脂增長最為迅速。據(jù)統(tǒng)計，近十年來，全球PET的使用量年平均增長率超過10%，PET已逐漸開始取代玻璃、金屬等傳統(tǒng)包裝材料的地位而成為新的食品、飲料的包裝材料?！　τ诓栾嬃蟻碚f，質(zhì)輕、透明、阻隔性好、耐高溫的PET瓶是目前理想的包裝材料，其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，隔氧，保香性好，不與茶湯中物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，殺菌工序可采用超高溫瞬時滅菌（UHT），灌裝工序可采用無菌環(huán)境灌裝，使茶湯，特別是發(fā)酵型茶能相對保持良好的風(fēng)味。制瓶技術(shù)的提高及耐高溫PET瓶的出現(xiàn)更促進(jìn)了它的發(fā)展。　　另外，PET瓶也可制成較大容量的包裝，適合家庭宴會消費。一個1L容積的利樂包重28g，PET瓶為56g、鋁質(zhì)罐為61g、馬口鐵罐為137g、玻璃瓶為360g?？梢奝ET瓶材質(zhì)很輕，單位重量內(nèi)所裝的液體多，可大大降低包裝材料成本。由于包裝材料質(zhì)輕，在單位成品的運輸費用中，用于包裝材料只占5%~10%，而玻璃瓶則高達(dá)40%。因此，從包裝成本方面來看，PET瓶包裝有較明顯的優(yōu)勢?！　ET瓶在茶飲料包裝市場的發(fā)展前景　　一、PET瓶傳統(tǒng)的生產(chǎn)技術(shù)及存在的主要問題　　PET瓶以其優(yōu)越的性能、較為低廉的成本及對環(huán)境保護(hù)的適應(yīng)性，在和其他茶飲料包裝材料(玻璃瓶、馬口鐵罐、BOPP瓶等) 的競爭中得到了迅速的發(fā)展，但其傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝使其在耐熱性要求高和阻氣保香性要求好的茶飲料包裝上受到了一定的限制。傳統(tǒng)的茶飲料的生產(chǎn)工藝主要有耐熱PET瓶熱灌裝技術(shù)和PET瓶準(zhǔn)高溫灌裝技術(shù)。下面就這兩種工藝技術(shù)及存在的問題作一簡要的分析。　　1、耐熱PET瓶熱灌裝技術(shù)　　這一技術(shù)是以耐熱PET瓶的商品化為前提，采用85～95℃熱灌裝，然后側(cè)瓶30～45s瓶蓋殺菌，達(dá)到保鮮的目的，是中國絕大多數(shù)工廠普遍采用的技術(shù)。該技術(shù)中對PET瓶灌裝設(shè)備及灌裝環(huán)境的衛(wèi)生要求較寬松，工藝技術(shù)容易掌握和操作，但要求PET瓶能耐85～95℃的高溫。目前只有日本ASB、法國SIDEL、德國KRVPP CONPOPLAST等少數(shù)幾家公司能提供耐熱PET瓶生產(chǎn)設(shè)備，設(shè)備及生產(chǎn)出來的PET瓶昂貴，以500ml，32g的耐熱PET瓶為例，價格在0.70元左右，而普通的PET瓶價格僅為0.35元左右，為此，盡管目前國內(nèi)市場的茶飲料價格較高，但耐熱PET瓶的高成本仍然為茶飲料在中國的市場擴(kuò)大推廣產(chǎn)生了一定的障礙?！　×硗猓瑹峁嘌b技術(shù)由于灌裝溫度高，并且需要維持一定的時間，對生產(chǎn)綠茶等還原性物質(zhì)較多的茶類飲料也不合適，將導(dǎo)致還原性物質(zhì)基本上氧化完畢，顏色和口感并不呈現(xiàn)綠茶相應(yīng)的特征，目前有關(guān)廠商只能使用綠瓶，并在綠茶飲料中添加其它輔助型原料，例如花香、蜂蜜味等作為彌補的手段，如果需要生產(chǎn)純綠茶類飲料，熱灌裝技術(shù)也存在很大的弱勢?！　?、PET瓶準(zhǔn)高溫灌裝技術(shù)　　這一技術(shù)是以普通PET瓶的耐溫極限作為出發(fā)點，通過與之配套的灌裝生產(chǎn)線、灌裝環(huán)境的要求以及后續(xù)工藝，在不添加任何防腐劑的前提下，達(dá)到茶飲料保鮮的目的。由于該工藝仍然需要相對比較高的灌裝溫度，PET瓶需要一定的重量，500ml的瓶子需要33g以上，并需要對瓶設(shè)置加強(qiáng)筋，這樣可以使PET瓶的價格降低至0.40元左右。　　該技術(shù)對設(shè)備及生產(chǎn)控制點方面比熱灌裝工藝要求更高，同時瓶子的價格仍然不是最合理的數(shù)據(jù)。熱灌裝工藝對容易氧化的綠茶類品質(zhì)仍然有相當(dāng)?shù)钠茐淖饔?。　　二、茶飲料包裝的發(fā)展趨勢　　由于茶飲料屬于對微生物敏感的產(chǎn)品，因此灌裝時的包裝技術(shù)是個很大的挑戰(zhàn)性問題，因為可能存在的微生物會導(dǎo)致細(xì)菌和霉菌的滋生，從而引起產(chǎn)品的變質(zhì)。而傳統(tǒng)的工藝技術(shù)是PET瓶熱灌裝技術(shù)，從上面的分析中可以看出，熱灌裝技術(shù)存在著一些缺點，如容器內(nèi)裝物較長時間處在高溫狀態(tài)下引起口味的劣變，以及設(shè)備要求高、能耗大和成本高等。　　新型的PET瓶無菌冷灌裝技術(shù)由于克服了傳統(tǒng)的熱灌裝的一些缺陷，而成為茶飲料包裝發(fā)展的新趨勢。這種技術(shù)不需要使用較重的熱灌裝物來保證容器灌裝環(huán)境的衛(wèi)生條件，其主要的優(yōu)點可以概括為以下幾個方面：　?。?）應(yīng)用PET瓶無菌灌裝技術(shù)的包材，可以使用普通的PET瓶，從而減少了包裝材料的成本（主要相對于熱灌裝），包裝材料成本可以減少1/2～1/3，為企業(yè)在激烈的飲料市場占據(jù)一席之地創(chuàng)造了先機(jī)?！　。?）無須抵抗熱灌裝冷卻后引起的PET瓶的應(yīng)力變化，瓶重可降低至21g以下，瓶子的價格可降低到0.25元左右，且瓶樣可以多元化選擇，有利于包裝的外觀設(shè)計；　?。?）在不使用防腐劑和其他任何添加劑的情況下，能夠讓產(chǎn)品有更好的保鮮度，最大程度地保證產(chǎn)品的自然風(fēng)味，保證產(chǎn)品的純凈和新鮮，為消費者提供最天然的綠色食品；　　（4）在常溫狀態(tài)下進(jìn)行灌裝，最大限度地減少了飲料的受熱時間，產(chǎn)品維生素?fù)p失較少，營養(yǎng)更豐富，保持了飲料產(chǎn)品的原汁原味；　?。?）設(shè)備本身具備嚴(yán)格的消毒、滅菌程序及百級的灌裝無菌環(huán)境，確保產(chǎn)品包裝的無菌條件。　　雖然無菌冷灌裝PET瓶技術(shù)有很大的優(yōu)越性，但與之配套的灌裝設(shè)備是制約其技術(shù)工業(yè)化的重要條件，目前國外只有德國、意大利等國家的少數(shù)幾家企業(yè)開發(fā)出PET瓶無菌灌裝機(jī)。國內(nèi)只有統(tǒng)一企業(yè)在臺北成功利用利樂公司開發(fā)的新型（RFA—40）無菌PET瓶灌裝機(jī)灌裝了一系列低酸茶飲料。目前，在中國已經(jīng)有設(shè)備供應(yīng)商及茶飲料生產(chǎn)商在共同進(jìn)行該技術(shù)的開發(fā)研究工作，相信在不久的將來，該技術(shù)的應(yīng)用會對茶飲料市場的進(jìn)一步擴(kuò)大起到更大的推動作用。  成培芳 王秋利 轉(zhuǎn)載自：廣東包裝-2006年4期