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      近期，中國(guó)啤酒行業(yè)內(nèi)外對(duì)“聚酯瓶包裝啤酒”項(xiàng)目的呼喚，可以說(shuō)是“濤聲依舊”。在業(yè)內(nèi)外有心人士的推動(dòng)下，“聚酯瓶包裝啤酒”項(xiàng)目邁著蹣跚的步伐正向我們走來(lái)。聚酯瓶包裝啤酒 市場(chǎng)遠(yuǎn)景、中景和近景　　走近“聚酯瓶包裝啤酒”項(xiàng)目，透過(guò)遠(yuǎn)景、中景和近景的不同戰(zhàn)略視角，可以對(duì)聚酯瓶包裝啤酒的項(xiàng)目進(jìn)行市場(chǎng)前景的預(yù)測(cè)和評(píng)估，從而能夠從遠(yuǎn)處高處大處著眼，由近處低處小處著手。既高瞻遠(yuǎn)矚，又避免眼高手低，腳踏實(shí)地推進(jìn)項(xiàng)目開展，對(duì)行業(yè)健康成長(zhǎng)應(yīng)該是有利的。遠(yuǎn)景　　啤酒的日益飲料化，將加速啤酒包裝的塑料化，這是對(duì)“聚酯瓶包裝啤酒”項(xiàng)目的遠(yuǎn)景戰(zhàn)略預(yù)期?！　∪绻砸痪湓拋?lái)表述，可以這樣說(shuō)：“中國(guó)飲料包裝市場(chǎng)的今天，就是中國(guó)啤酒包裝市場(chǎng)的明天?！被蛘哒f(shuō)：“中國(guó)飲料包裝市場(chǎng)的昨天，曾經(jīng)就是中國(guó)啤酒包裝市場(chǎng)的今天”。十多年前，始于上世紀(jì) 90 年代，中國(guó)飲料包裝市場(chǎng)開始從玻璃瓶轉(zhuǎn)向聚酯瓶的“大變臉”。　　這種包裝材料的重大變首先是伴隨著國(guó)際飲料大鱷──可口可樂(lè)和百事可樂(lè)大舉進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)開始的。由于是“兩樂(lè)”領(lǐng)頭，率先推出 PET 包裝含氣清涼飲料，幾乎是沒(méi)有任何懸念也沒(méi)有任何爭(zhēng)議。近十年，中國(guó)飲料市場(chǎng)完成了主流包裝材料從以玻璃瓶為主到以聚酯瓶為主的過(guò)渡。大家都不會(huì)淡忘：如果十年前要在中國(guó)市場(chǎng)上買一瓶 PET 包裝的碳酸飲料可能是困難的，市場(chǎng)上所見(jiàn)幾乎都是玻璃瓶包裝，而今天要找一瓶玻璃瓶包裝的碳酸飲料可能也屬稀罕。聚酯瓶包裝液體食品，特別是含氣耐壓包裝，天生具有“安全、輕量和時(shí)尚”的優(yōu)秀特質(zhì)。也許正因?yàn)橹袊?guó)飲料市場(chǎng)順利推行了這種“安全、輕量和時(shí)尚”的聚酯瓶為主體的包裝產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，才有條件促成了中國(guó)飲料市場(chǎng) 20 年來(lái)的大發(fā)展。根據(jù)有關(guān)部門的權(quán)威統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2003 年中國(guó)飲料總產(chǎn)量首次與中國(guó)啤酒總產(chǎn)量持平，2004 年前者則超過(guò)了后者?？梢灶A(yù)期，隨著中國(guó)小康社會(huì)建設(shè)的全面推進(jìn)和現(xiàn)代消費(fèi)群體的變化，中國(guó)飲料和啤酒產(chǎn)業(yè)都將得到長(zhǎng)足發(fā)展。而“安全、輕量和時(shí)尚”的聚酯瓶將成為任何一種大眾快速消費(fèi)品的主流包裝。當(dāng)然，啤酒的日益飲料化，也將加快啤酒包裝塑料化的步伐，這是對(duì)“聚酯瓶包裝啤酒”項(xiàng)目的遠(yuǎn)景戰(zhàn)略預(yù)期。中景　　聚酯瓶包裝，至少在近 3～5 年之內(nèi)跟隨國(guó)際上聚酯瓶包裝啤酒的潮流，達(dá)到占啤酒總產(chǎn)量比例 3%－5%的世界平均值應(yīng)該是可能的?！　?jù)報(bào)道，世界日前啤酒生產(chǎn)總產(chǎn)量中聚酯瓶包裝的比例，2005 年可達(dá)到 3.5%。其中大部分集中在俄羅斯和東歐，聚酯瓶包裝啤酒的比例可達(dá)到 60%；而我國(guó)的近鄰韓國(guó)，聚酯瓶包裝啤酒的比例也可達(dá)到 30%；聚酯瓶啤酒在北美、西歐包括被公認(rèn)啤酒傳統(tǒng)古老悠久的德國(guó)，也都以高于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的平均增長(zhǎng)率增長(zhǎng)?！　?duì)于啤酒這種以新鮮度為主要賣點(diǎn)的大眾快速消費(fèi)品，在中國(guó)這樣一個(gè)啤酒消費(fèi)大國(guó)和生產(chǎn)大國(guó)，沒(méi)有理由不大力倡導(dǎo)推廣這種“安全、輕量和時(shí)尚”的聚酯瓶包裝，至少在近 3～5 年之內(nèi)跟上國(guó)際聚酯瓶包裝啤酒的發(fā)展潮流，達(dá)到占啤酒總產(chǎn)量比例的 3%－5%的世界平均值應(yīng)該是可能的。如果說(shuō)上述遠(yuǎn)景的戰(zhàn)略預(yù)期是一種潛在的可能性預(yù)測(cè)的話，對(duì)“聚酯瓶包裝啤酒”的市場(chǎng)中景戰(zhàn)略預(yù)期，應(yīng)該是屬于一種現(xiàn)實(shí)的可能性。近景　　團(tuán)體消費(fèi)、移動(dòng)消費(fèi)和禮品消費(fèi)都是聚酯瓶包裝啤酒比照易拉罐包裝啤酒可以預(yù)期的市場(chǎng)切入點(diǎn)。　　筆者認(rèn)為，作為啤酒包裝新品種的開發(fā)，大大小小啤酒廠都會(huì)有一種豐富產(chǎn)品包裝品種和打造自我品牌的需求，就像當(dāng)年各個(gè)層次的啤酒廠都要上易拉罐（鋁制兩片罐）項(xiàng)目一樣，是對(duì)現(xiàn)有以玻璃瓶為主體包裝啤酒的一種補(bǔ)充，甚至是一種點(diǎn)綴。同樣是屬于輕量包裝，更兼有時(shí)尚和大容量包裝的優(yōu)勢(shì)，安全和便于攜帶，團(tuán)體消費(fèi)、移動(dòng)消費(fèi)和禮品消費(fèi)都是聚酯瓶包裝啤酒比照易拉罐包裝啤酒可以預(yù)期的市場(chǎng)切入點(diǎn)。目前可供選擇的啤酒產(chǎn)品工藝方案　　啤酒產(chǎn)品工藝方案首先取決于產(chǎn)品方案，原則上玻璃瓶包裝的所有啤酒品種聚酯瓶都適用。包括灌裝后需經(jīng)巴氏殺菌的傳統(tǒng)熟啤酒和目前流行的經(jīng)膜過(guò)濾后無(wú)菌包裝的生啤酒，以及也曾風(fēng)行一時(shí)的經(jīng)高溫瞬時(shí)殺菌（UHT）后無(wú)菌包裝的鮮啤酒。　　目前灌裝后需經(jīng)巴氏殺菌的熟啤酒傳統(tǒng)工藝，占中國(guó)啤酒市場(chǎng)的 95%。熟啤的優(yōu)勢(shì)是貨架壽命長(zhǎng)，銷售風(fēng)險(xiǎn)小，工藝質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定。但是由于經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間高溫處理啤酒，口味和風(fēng)味上均有損失，有人將熟啤比擬為“罐頭水果”。　　經(jīng)膜過(guò)濾后無(wú)菌包裝的生啤酒，有人將之比擬為“新鮮水果”。優(yōu)勢(shì)是未經(jīng)高溫處理，啤酒豐富的生物活性物質(zhì)得以保留，口味和風(fēng)味以及營(yíng)養(yǎng)上均有優(yōu)勢(shì)。自生啤酒問(wèn)世以來(lái)，歷年穩(wěn)居中國(guó)啤酒的中高檔市場(chǎng)，贏利能力較強(qiáng)。但無(wú)菌包裝對(duì)企業(yè)管理和工藝裝備提出更高要求，生產(chǎn)成本相對(duì)也比較高，存在一定的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)?！　〗?jīng)高溫瞬時(shí)殺菌（UHT）后無(wú)菌包裝的鮮啤酒是歐洲市場(chǎng)長(zhǎng)期風(fēng)行的傳統(tǒng)啤酒品種，曾經(jīng)是以桶裝“扎啤”形式在中國(guó)市場(chǎng)上熱銷過(guò)。　　從推崇消費(fèi)者價(jià)值最大化的理念出發(fā)，這種經(jīng)高溫瞬時(shí)殺菌（72°30 秒升溫降溫處理）的啤酒，保留了全部風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。不像膜過(guò)濾的生啤酒是做的減法，把大分子蛋白質(zhì)連同酵母一起截留了，一定程度上為規(guī)避微生物風(fēng)險(xiǎn)，造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。而經(jīng)高溫瞬時(shí)殺菌處理的鮮啤酒，由于熱處理時(shí)間短，既有可靠的微生物安全性，又沒(méi)有口味、風(fēng)味以及生物大分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，是一種相對(duì)更合理的優(yōu)化工藝方案，同時(shí)也最適合聚酯瓶包裝。因?yàn)榻?jīng)吹瓶機(jī)成型，直接風(fēng)動(dòng)輸送到無(wú)菌灌裝機(jī)位經(jīng)“沖瓶、灌裝、封蓋”三位一體組合機(jī)包裝后，其微生物風(fēng)險(xiǎn)要比玻璃瓶尤其是回收玻璃瓶經(jīng)洗瓶后無(wú)菌灌裝的微生物風(fēng)險(xiǎn)要低一個(gè)數(shù)量級(jí)。同時(shí)由于包裝后不經(jīng)巴氏殺菌，可以不選用耐高溫的聚酯材料，成本上更具競(jìng)爭(zhēng)力，所以在可供選擇的產(chǎn)品工藝方案中予以優(yōu)先推薦。上馬聚酯瓶包裝啤酒項(xiàng)目應(yīng)具備的充分和必要條件　　長(zhǎng)管閥灌裝，CO2充分置換和為確保無(wú)菌灌裝（如有此要求）的全方位衛(wèi)生設(shè)計(jì)。聚酯瓶包裝啤酒和玻璃瓶包裝啤酒一樣，都必須遵循一個(gè)技術(shù)原則：即經(jīng)包裝后啤酒的內(nèi)在品質(zhì)損失降到最小?！　∑【谱鳛橐环N富含蛋白質(zhì)的相對(duì)不穩(wěn)定的膠體流態(tài)食品，對(duì)氧極度敏感。經(jīng)氧化后，口味酸敗，貨架壽命更是無(wú)法保證。此外，作為含氣飲料，充沛的 CO2和豐富的泡沫是啤酒的主要風(fēng)味所在。為此在灌裝過(guò)程中，“隔氧密閉，低溫保壓”是必須具備的技術(shù)條件。經(jīng)過(guò)多年的灌裝技術(shù)發(fā)展，目前啤酒灌裝都經(jīng)抽真空和高純度 CO2背壓后施行等壓灌裝，來(lái)完成啤酒由酒缸到包裝物（酒瓶）的包裝轉(zhuǎn)移。并且有對(duì)包裝瓶?jī)?nèi)腔一次二次甚至三次抽真空的工藝，以確保經(jīng)灌裝的啤酒最低增氧量。由于聚酯瓶空瓶一般無(wú)法經(jīng)受真空負(fù)壓（抽真空會(huì)導(dǎo)致瓶體嚴(yán)重變形），為此灌裝閥應(yīng)選用長(zhǎng)管，從瓶底液面下平穩(wěn)灌裝。根據(jù)本行業(yè)國(guó)際知名裝備供應(yīng)商發(fā)布的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，在相同條件下，目前國(guó)內(nèi)普遍應(yīng)用的短管灌裝機(jī)和長(zhǎng)管灌裝機(jī)相比，增氧量前者達(dá) 0.04－0.06毫克／升，后者僅為 0.02－0.03 毫克／升。也就是短管灌裝機(jī)的增氧量將是長(zhǎng)管灌裝機(jī)的一倍。從灌裝過(guò)程看也確屬必然。短管閥（實(shí)為排氣管）酒液從排氣管外緣經(jīng)分流傘沿包裝瓶?jī)?nèi)壁下泄，其過(guò)程造就了酒膜與瓶?jī)?nèi) CO2和經(jīng)抽真空后的殘留空氣混合氣體充分接觸相當(dāng)于洗滌過(guò)程，等于最大限度地吸收了瓶?jī)?nèi)存在的殘留氧氣。這與灌裝過(guò)程中要求最低增氧量的初衷是背道而馳的。而長(zhǎng)管閥灌裝則不然，酒液在包裝瓶?jī)?nèi)經(jīng)高純度 CO2充分置換后，由管內(nèi)向瓶底下泄，然后在淹沒(méi)了長(zhǎng)酒管出液口之后，整個(gè)灌裝過(guò)程就在酒液液位之下平穩(wěn)進(jìn)行，與瓶?jī)?nèi) CO2混合氣體的接觸始終是在瓶的內(nèi)徑圓周范圍之內(nèi)，直至瓶頸閉閥停止灌裝，再經(jīng)激沫排除瓶頸殘留空氣，自然對(duì)氧的吸收就大大受限制了。　　當(dāng)年以玻璃瓶為主體的包裝之所以在推廣長(zhǎng)管灌裝機(jī)時(shí)受挫，主要原因在于玻璃瓶外形普遍不規(guī)范，長(zhǎng)管插入瓶?jī)?nèi)托瓶氣缸升程較短管灌裝機(jī)長(zhǎng)得多，于是造成瓶口和酒管的干涉。在灌裝機(jī)高速回轉(zhuǎn)條件下，酒管損壞嚴(yán)重，無(wú)法正常運(yùn)行，不得不首選短管灌裝機(jī)，而輔之以對(duì)包裝物內(nèi)抽真空的功能，從而降低灌裝增氧量。而今，聚酯瓶模具吹制成型，尺寸精度和形位公差一致性大大提高，完全有條件采用能保證降低增氧量的長(zhǎng)管灌裝機(jī)。　　綜上所述，對(duì)于聚酯瓶包裝啤酒的充分和必要條件可歸結(jié)為：長(zhǎng)管閥灌裝，CO2 充分置換和為確保無(wú)菌灌裝（如有此要求）的全方位衛(wèi)生設(shè)計(jì)。聚酯瓶包裝啤酒市場(chǎng)有待行業(yè)共同維護(hù)　　低質(zhì)產(chǎn)品銷得越多，不良影響擴(kuò)散越大，將來(lái)具備正規(guī)技術(shù)條件的產(chǎn)品投放市場(chǎng)后推廣的阻力就越大　　聚酯瓶包裝啤酒的市場(chǎng)前景有目共睹。有的啤酒廠為搶占市場(chǎng)先機(jī)，就在現(xiàn)有短管灌裝機(jī)上完成聚酯瓶包裝啤酒產(chǎn)品上市。當(dāng)然也采取了一些必要的技術(shù)措施，盡量降低啤酒灌裝過(guò)程中的增氧量，保證上市產(chǎn)品質(zhì)量。但由于短管灌裝機(jī)用于聚酯瓶包裝啤酒只能對(duì)包裝瓶?jī)?nèi)空氣進(jìn)行 CO2置換，而基本無(wú)法施行抽真空功能，因此其增氧量比可用于一次或多次抽真空的玻璃瓶包裝啤酒產(chǎn)品要稍遜一籌，但比起易拉罐包裝啤酒則好得多。但也有一些啤酒廠在聚酯瓶包裝啤酒項(xiàng)目上，不具備基本條件倉(cāng)促上市，啤酒產(chǎn)品氧化嚴(yán)重，酒體口味粗糙，正常貨架壽命無(wú)法保證。這一定程度上敗壞了聚酯瓶包裝啤酒的聲譽(yù)?！　≡谝粋€(gè)新產(chǎn)品投放市場(chǎng)初期，產(chǎn)品質(zhì)量是重中之重。聚酯瓶包裝啤酒的市場(chǎng)推廣可以有多種多重因素進(jìn)行拓展推動(dòng)，其中，廣告、促銷、價(jià)格等等都會(huì)起作用，但最重要的還是產(chǎn)品質(zhì)量。正是因?yàn)椤安慌虏蛔R(shí)貨，就怕貨比貨”，終端消費(fèi)者的口碑是產(chǎn)品質(zhì)量的“試金石”。　　奉勸業(yè)內(nèi)急于求成者，在“聚酯瓶包裝啤酒”項(xiàng)目上，萬(wàn)萬(wàn)不要在不具備條件時(shí)，將不符合質(zhì)量要求的產(chǎn)品匆忙上市?，F(xiàn)在將低質(zhì)產(chǎn)品銷得越多，不良影響擴(kuò)散越大，將來(lái)具備正規(guī)技術(shù)條件的產(chǎn)品投放市場(chǎng)后，推廣的阻力就越大。須知做壞了的品牌要重新扶起來(lái)談何容易。 轉(zhuǎn)載自:塑料包裝作者單位：何孝武（南京輕工業(yè)集團(tuán)）