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２啤酒PET瓶包裝的試用報(bào)告      PET瓶作為包裝容器在飲料行業(yè)應(yīng)用已非常普遍，幾乎全部取代了飲料行業(yè)的玻璃容器。近年來高阻隔型材料的PET啤酒瓶在國外也得到了較為廣泛的應(yīng)用，PET瓶不但具有玻璃啤酒瓶的性能，而且便捷、安全、便于貯運(yùn)和回收再利用，其中最主要的是安全。目前啤酒企業(yè)經(jīng)常會(huì)遇到啤酒瓶爆炸傷人問題，盡管國家相關(guān)部門強(qiáng)令使用帶“B”字的啤酒專用瓶已有5年了，但并沒有從根本上解決問題。事實(shí)證明，啤酒瓶爆炸傷人并不都是非“B”瓶，好多時(shí)候是“B”瓶也炸。究其原因：一方面是我國啤酒瓶質(zhì)量的不均一性，啤酒瓶的檢驗(yàn)是抽檢，很難避免批量產(chǎn)品中不合格品的存在；另一方面是消費(fèi)者的非正常開啟或碰撞導(dǎo)致事故發(fā)生；再一方面是在我國乃至全球，任何一種酒的產(chǎn)量都沒有啤酒產(chǎn)量這么大，發(fā)展這么快，在所有酒類產(chǎn)品中飲用啤酒的人數(shù)最多，再加上啤酒本身又是含氣的營養(yǎng)型飲料，消費(fèi)者接觸啤酒瓶的幾率很大，相對來講玻璃瓶的安全系數(shù)就顯得太小了。如果PET瓶能在啤酒行業(yè)得廣泛應(yīng)用，將會(huì)徹底解決上述問題?！“粗袊劸乒I(yè)行業(yè)信息統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2005年我國啤酒總產(chǎn)量達(dá)到了3061.56萬千升，假如其中瓶裝啤酒產(chǎn)量占70%，都按630毫升/瓶計(jì)算，全國一年所用啤酒瓶也要有340億瓶，還有相當(dāng)一部份是500毫升以下的玻璃瓶，實(shí)際使用數(shù)量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于340億瓶。所以，PET啤酒瓶只要解決了阻隔材料性能問題，在啤酒行業(yè)的開發(fā)應(yīng)用應(yīng)該具有非常廣闊的前景。 　一、PET瓶啤酒在我公司的開發(fā)    河北藍(lán)貝酒業(yè)集團(tuán)有限公司與珠海中富實(shí)業(yè)股份有限公司于2005年1月份開始聯(lián)合開發(fā)PET瓶裝啤酒項(xiàng)目。珠海中富提供試驗(yàn)的PET瓶是三層瓶，中間層為EVOH(乙烯－乙烯醇共聚物)作為阻隔層，試驗(yàn)瓶型為1.6L大容量PET瓶，瓶蓋為旋蓋；酒液為11°P酒液。 　　1. 試驗(yàn)設(shè)備 （1）旋蓋機(jī)：安徽合肥中辰輕工機(jī)械有限公司產(chǎn)品； （2）啤酒灌裝機(jī)：在廣州輕工機(jī)械二廠生產(chǎn)的短管灌酒機(jī)上作了一套工裝工具和與之相配套的進(jìn)瓶螺旋推進(jìn)器、進(jìn)出瓶星輪及導(dǎo)板。 （3）瓶子輸送：珠海中富在我公司內(nèi)制瓶線風(fēng)送至酒機(jī)。 　2. 試驗(yàn)內(nèi)容 （1）瓶不能抽真空，生產(chǎn)中要解決灌裝過程溶解氧含量過高的問題； （2）PET瓶阻隔材料阻隔效果驗(yàn)證； （3）PET瓶耐熱性能驗(yàn)證； （4）PET瓶裝啤酒殺菌工藝確定。 3、試驗(yàn)方法： （1）采用二氧化碳置換方法排除瓶內(nèi)空氣后測瓶頸空氣體積和溶解氧含量； （2）檢測PET瓶殺菌前后滿口容量變化情況及外形尺寸變化情況，驗(yàn)證其耐熱性； （3）對殺菌后當(dāng)天、存放期間酒的理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，通過對酒液濁度、色度、溶解氧、雙乙酰等理化指標(biāo)的變化情況來驗(yàn)證其阻隔材料的阻隔性能； （4）與同期生產(chǎn)的同一個(gè)發(fā)酵罐的玻璃瓶酒液做對照品嘗。       二、小型實(shí)驗(yàn)　　小試中采用玻璃瓶殺菌工藝的溫度情況。 PET瓶殺菌PU值在25～27，CO2% m/m為0.56%，PET瓶全部變形，底部鼓起來；同樣運(yùn)行工藝玻璃瓶PU值在20左右。 根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果將PET瓶殺菌工藝進(jìn)行調(diào)整。 　調(diào)整后PET瓶殺菌PU值在15～17，CO2%m/m為0.56%，PET瓶沒有變形，同時(shí)對PET瓶熱變形作了測試，即PET瓶熱變形測試數(shù)據(jù)?！∑扛咴龈?，滿口容量增大，瓶頸空間增大，但外觀形狀基本不變。 　　三、生產(chǎn)性試驗(yàn) 采用表2殺菌工藝，做了不同二氧化碳含量的檢驗(yàn)。 1. 理化指標(biāo)檢測數(shù)據(jù)。 從數(shù)據(jù)變化看，PET瓶裝啤酒與玻璃瓶裝啤酒的浴解氧、濁度、雙乙酰變化趨勢是一致的，全部是逐漸降低，二氧化碳幾乎沒變化。最近我們又作了兩組貯存時(shí)間達(dá)六個(gè)多月的PET瓶裝啤酒的濁度和雙乙歌含量檢測： PET瓶酒到保質(zhì)期后濁度和雙乙酰含量檢測。 2.微生物指標(biāo)檢測?！　∷?、貯存兩個(gè)月的對比品嘗    參加品評的有5人，采用三杯法，用同期的玻璃瓶酒作對比品嘗，品嘗結(jié)果，有2人品嘗正確，其余3人區(qū)分不正確，總的感覺：玻璃瓶和PET瓶裝啤酒沒有明顯區(qū)別。 　　五、試驗(yàn)結(jié)果分析 　　從試驗(yàn)結(jié)果看，試驗(yàn)樣品溶解氧含量比玻璃瓶略高(不是專用設(shè)備)，但在貯存期間酒的色度，濁度變化不大，后期沒有增氧，隨著貯存時(shí)間的延長，氧含量呈曲線形下降，CO2含量穩(wěn)定，雙乙酰變化趨勢與玻璃瓶基本一致。實(shí)驗(yàn)證明珠海中富PET三層瓶用于啤酒灌裝，其阻隔材料的阻隔性能良好，達(dá)到了啤酒灌裝要求。 　　1.珠海中富生產(chǎn)的PET三層啤酒瓶可用于生產(chǎn)熟啤酒，可經(jīng)巴氏滅菌，但因瓶壁相對玻璃瓶來講很薄，傳熱快，殺菌溫度必須降低，升溫區(qū)溫度也必須降下來，升溫區(qū)與保溫區(qū)溫度一致，都在61℃就可以，PU值不能高，控制在15～18之間為最好，在此條件下阻隔材料與PET材料不分離。 　　2.PET瓶裝啤酒的CO2含量要嚴(yán)格控制，即使在上述殺菌溫度下，CO2%含量最高不超過0.58%，最好控制在0.55%以內(nèi)是絕對安全的。否則，易引起瓶子變形，試驗(yàn)中當(dāng)CO2%含量為0.58時(shí)，也有個(gè)別瓶滿口容量由使用前的1655ml增至1685ml時(shí)，變形率達(dá)1.81%，使成品酒看起來液位不整齊，此問題可能與個(gè)別瓶制瓶質(zhì)量有關(guān)?！　?.PET瓶殺菌PU值低，但微生物指標(biāo)好，適合作純生啤酒?！　?.試生產(chǎn)PET瓶啤酒溶解氧和瓶頸空氣相對玻璃瓶仍偏高，需要繼續(xù)探討和解決?！　?.在驗(yàn)酒時(shí)發(fā)現(xiàn)RET三層瓶中有極個(gè)別瓶脖下有分層現(xiàn)象，我們正在查找原因。     六、總結(jié) 　1.國內(nèi)珠海中富生產(chǎn)的PET三層瓶的制瓶工藝技術(shù)已經(jīng)較為完善，其阻隔材料對氧和二氧化碳的阻隔達(dá)到了啤酒灌裝技術(shù)要求?！?.通過工藝控制可以解決PET三層瓶在巴氏殺菌中熱變形問題?！?.PET瓶不能像玻璃瓶那樣抽真空，生產(chǎn)中最好采用長管灌裝機(jī)。如果是長管灌裝機(jī)，CO2置換后溶解氧可能會(huì)更低，對增加PET瓶啤酒的保鮮性能會(huì)更好，同時(shí)也會(huì)降低二氧化碳使用量?！?.在工藝條件允許的情況下，滿口容量與有效容積之差異越小越好，這樣有利于降低瓶頸空氣，殺菌后瓶內(nèi)液位也比較好看?！　?.PET瓶成本從目前看略高，但當(dāng)其在啤酒行業(yè)得到廣泛推廣之后有望降低，制瓶量大之后制瓶單位成本會(huì)降低。我們初步核算：1.6L啤酒大約相當(dāng)于3瓶玻璃瓶啤酒，如果都用新瓶，玻璃瓶售價(jià)按0.6元計(jì)為1.8元，PET三層瓶為2.0元/個(gè)，兩種瓶差價(jià)為0.2元。1.6L只用一套標(biāo)和一個(gè)瓶蓋，玻璃瓶要用3套；玻璃瓶新瓶也要經(jīng)過洗瓶機(jī)，耗水耗電又耗汽。用PET瓶后可剩去原有的洗瓶機(jī)，只用幾臺(tái)功率很低的風(fēng)機(jī)風(fēng)送至酒機(jī)即可，能源消耗降低一大塊；運(yùn)輸費(fèi)用可降低40%以上，特別是瓶裝酒，玻璃瓶的重量占啤酒毛重的40%以上，而一個(gè)1.6升的PET三層瓶僅為72±1克。 　核算結(jié)果，如果都用新瓶，PET瓶和玻璃瓶成本基本接近?！　?.使用PET啤酒瓶有利于環(huán)保，可減少污水處理量，一臺(tái)每小時(shí)24,000瓶的洗瓶機(jī)，按洗瓶機(jī)使用說明書介紹，每瓶耗水0.5升，每小時(shí)耗水量最低12m3，每天用水量也得在240m3以上。使用PET瓶后，車間生產(chǎn)環(huán)境會(huì)更好，我公司認(rèn)為PET瓶確實(shí)是啤酒包裝技術(shù)的發(fā)展方向，也是啤酒包裝技術(shù)的一次革命。　　7.PET瓶在啤酒行業(yè)完全取代玻璃瓶，需要啤酒包裝機(jī)械行業(yè)的同步發(fā)展，特別是適合PET瓶灌裝技術(shù)要求的長管灌裝機(jī)的開發(fā)。消費(fèi)者對PET瓶裝啤酒要有一個(gè)認(rèn)知過程，需要行業(yè)相關(guān)單位的支持、宣傳和引導(dǎo)，需要啤酒行業(yè)的共同努力。來源：食品論壇