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二、奶粉    奶粉是目前中國(guó)乳品市場(chǎng)上最主要的固態(tài)奶制品，雖然其儲(chǔ)藏性能優(yōu)于液態(tài)奶，但也屬于易變質(zhì)食品，因此，奶粉包裝是保持奶粉品質(zhì)的重要手段。國(guó)內(nèi)奶粉企業(yè)對(duì)奶粉包裝的質(zhì)量要求，主要體現(xiàn)在保證奶粉保質(zhì)期長(zhǎng)、防氧化、防潮結(jié)塊、無(wú)異味、避光等方面。要達(dá)到這些要求，生產(chǎn)包裝的企業(yè)一方面要嚴(yán)格按工藝要求進(jìn)行生產(chǎn)，另一方面要謹(jǐn)慎選用包裝材料，保證其性能符合要求，阻隔性就是其中非常重要的一個(gè)方面。１．阻氧性、阻水性、阻異味，一個(gè)都不能少    奶粉是雅士利旗下的五大系列產(chǎn)品之一，公司品管部李經(jīng)理認(rèn)為，在食品領(lǐng)域，奶粉是對(duì)包材阻隔性要求非常高的一類(lèi)產(chǎn)品，它對(duì)包材的要求主要體現(xiàn)在阻氧性、阻水性及阻異味等方面。這是因?yàn)?，奶粉成分中含有大量的脂肪，如果與氧氣接觸過(guò)多，脂肪就極易被氧化，從而產(chǎn)生蛤敗味。與之相似，如果奶粉包材不具備非常高的阻水性，包裝內(nèi)的奶粉就很可能因受潮而結(jié)塊，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致微生物的滋生。此外，奶粉對(duì)異味也是非常敏感的，嚴(yán)重的外來(lái)氣味會(huì)使奶粉的風(fēng)味發(fā)生改變，甚至危害消費(fèi)者的健康，因此包材除了要具備很強(qiáng)的阻隔外界異味性能外，材料本身也不能帶有影響奶粉風(fēng)味的異味。２．選材、充氣、檢測(cè)，三大方面不容忽視    目前，奶粉塑料復(fù)合包裝常用的材質(zhì)有ＢＯＰＰ／ＰＥ、ＰＡ、鋁箔和鍍鋁等。由于奶粉保質(zhì)期較短，ＰＯＰＰ／ＰＥ材質(zhì)正逐漸被市場(chǎng)淘汰，鋁箔、鍍鋁復(fù)合包裝則因其優(yōu)越的性能而成為時(shí)下奶粉包裝的主流形式，而ＰＡ相對(duì)較高的成本卻阻礙了其市場(chǎng)份額的進(jìn)一步拓展?，F(xiàn)階段，奶粉包裝使用較多的是鋁箔和ＷＭＰＥＴ?穴鍍鋁聚酯膜?雪。奶粉復(fù)合包裝結(jié)構(gòu)通常都有三層或四層，比如目前國(guó)內(nèi)奶粉企業(yè)使用較多的ＰＥ／鋁箔／ＰＥ包裝，需要指出的是，包材的選擇不僅要考慮到對(duì)氧氣、水分、異味、光線等的阻隔，同時(shí)還要對(duì)其他性能有所兼顧，比如里層材料必須考慮熱封性能、機(jī)械強(qiáng)度，還要控制里層膜添加劑的析出對(duì)奶粉品質(zhì)的污染以及靜電過(guò)大造成奶粉吸附在里層膜上導(dǎo)致無(wú)法倒出等情況。    對(duì)于奶粉企業(yè)而言，產(chǎn)品保質(zhì)期一直是大家普遍重視的關(guān)注點(diǎn)，要獲得較長(zhǎng)的產(chǎn)品保質(zhì)期，高阻隔包材固然是非常重要的一個(gè)方面，但同時(shí)也與包裝袋是否充氣密切相關(guān)。據(jù)雅士利品管部李經(jīng)理介紹，目前采用高阻隔性包材的雅士利充氮奶粉，保質(zhì)期最長(zhǎng)可達(dá)１８?jìng)€(gè)月，而一般非充氮包裝的奶粉保質(zhì)期只有１年左右。    對(duì)奶粉企業(yè)和包裝生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，還有一點(diǎn)也必須嚴(yán)加重視，那就是包裝檢測(cè)工作。對(duì)于普通軟包裝，溶劑殘留是不可避免的，因?yàn)橛∷⒂湍梆ず蟿┲泻幸欢ǖ娜軇?，而且在生產(chǎn)中還需要加入一些溶劑來(lái)調(diào)節(jié)印刷適性和稀釋黏合劑，以利于涂布。而這些在印刷、包裝生產(chǎn)過(guò)程中所用的油墨、粘合劑、溶劑等有機(jī)溶劑會(huì)有部分殘留在復(fù)合膜之間，隨著時(shí)間的推移，很可能會(huì)從膜表面遷移到奶粉中，使其變質(zhì)、變味。因此，奶粉包裝生產(chǎn)企業(yè)除了要采用高品質(zhì)的油墨和粘合劑以及高阻隔性的包材外，還要加強(qiáng)對(duì)包材殘留溶劑的檢測(cè)，目前，伊利等國(guó)內(nèi)著名企業(yè)在這方面就做得非常出色，比如伊利奶粉的包裝供應(yīng)商北京德寶商三包裝印刷有限公司就通過(guò)采用擠出復(fù)合工藝和對(duì)包裝的嚴(yán)格檢測(cè)，將伊利奶粉包裝的殘留溶劑總量控制在３ｍｇ／ｍ２以下，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于１０ｍｇ／ｍ２的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。而在包裝的透氧和透濕性能方面，目前國(guó)內(nèi)企業(yè)采用較多的是較為精確的電量分析法。三、休閑食品１．果凍：ＥＶＯＨ、ＬＬＤＰＥ等的創(chuàng)新組合應(yīng)用獲得業(yè)界認(rèn)可    國(guó)內(nèi)最大的果凍生產(chǎn)企業(yè)廣東喜之郎集團(tuán)有限公司的羅文斌先生表示，果凍產(chǎn)品口味眾多，且保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年，所以包裝材料的阻氧性尤為重要，氧氣一旦進(jìn)入包裝內(nèi)，極易使產(chǎn)品口味發(fā)生變化，同時(shí)保質(zhì)期也會(huì)大為縮短。羅先生認(rèn)為，ＰＶＤＣ等材料雖然具有很高的阻隔性，但尚不能完全滿足產(chǎn)品的要求，所以目前喜之郎應(yīng)用較多的還是鋁塑復(fù)合阻隔膜。    據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，目前不少企業(yè)為了延長(zhǎng)果凍保質(zhì)期和貨架期，在產(chǎn)品中都或多或少添加了一定含量的防腐劑，盡管目前在食品中添加少量防腐劑是國(guó)家食品衛(wèi)生部門(mén)所允許的，但安全、衛(wèi)生、健康、營(yíng)養(yǎng)已是國(guó)內(nèi)食品行業(yè)發(fā)展和市場(chǎng)消費(fèi)的大勢(shì)所趨，高阻隔性包材能否在這方面有所突破，成為業(yè)內(nèi)企業(yè)的一個(gè)新課題。喜之郎在這方面已經(jīng)作出了有益的探索，其推出的喜之郎“水晶之戀”果凍的蓋膜就采用了ＥＶＯＨ、茂金屬ＬＬＤＰＥ等樹(shù)脂進(jìn)行創(chuàng)新組合，經(jīng)共擠出吹塑成型，兼具高阻隔性、透明性和開(kāi)啟性好等特點(diǎn)，有效延長(zhǎng)了產(chǎn)品保質(zhì)期，并因此一舉榮獲了首屆“杜邦中國(guó)包裝獎(jiǎng)”食品類(lèi)二等獎(jiǎng)。２、巧克力及寵物食品：包裝檢測(cè)為食品包裝穿上第二道安全服    瑪氏、雀巢、吉百利等國(guó)際知名食品企業(yè)對(duì)食品安全一直有著嚴(yán)格的要求，并且對(duì)包材的選擇和包裝的檢測(cè)一直重視有加，在業(yè)內(nèi)作出了良好的表率。它們通常要求包裝印刷企業(yè)必須配備有透水、透氧檢測(cè)儀、拉力儀、色相氣譜儀等檢測(cè)設(shè)備，或與權(quán)威檢測(cè)部門(mén)展開(kāi)合作，來(lái)保證包材的安全有效應(yīng)用，同時(shí)企業(yè)自身還設(shè)有專(zhuān)門(mén)的包裝部門(mén)，負(fù)責(zé)對(duì)包裝的評(píng)估與檢測(cè)。    吉百利（中國(guó)）食品有限公司孫小姐認(rèn)為，食品安全的重要性無(wú)論是對(duì)于消費(fèi)者，還是對(duì)于公司自身來(lái)說(shuō)都不言而喻。巧克力對(duì)包材的衛(wèi)生性和阻隔性要求非常高，為了保證其安全與衛(wèi)生，吉百利平時(shí)除了嚴(yán)控生產(chǎn)過(guò)程外，還對(duì)包材的選擇與檢測(cè)極為重視，公司會(huì)要求包材供應(yīng)商提供權(quán)威檢測(cè)報(bào)告，在透濕、透氧、衛(wèi)生指標(biāo)、熱封強(qiáng)度、厚度等方面都必須全面達(dá)標(biāo)，即便如此，公司還要親自進(jìn)行模擬惡劣環(huán)境及各種條件下的包裝測(cè)試，將各項(xiàng)包裝檢測(cè)的準(zhǔn)備工作提前，真正做到了防患于未然，從而有效地保證了食品包裝的安全與可靠。    寵物食品雖然不屬?lài)?yán)格意義上的休閑食品，但對(duì)包裝檢測(cè)同樣不容忽視。比如瑪氏旗下的愛(ài)芬食品生產(chǎn)的狗糧，如果包裝阻隔性不過(guò)關(guān)，就會(huì)造成油墨、粘合劑以及外部香味等的滲入，而狗對(duì)氣味的感覺(jué)是極其靈敏的，即使是少許異味，它都可能拒食，進(jìn)而導(dǎo)致產(chǎn)品難以繼續(xù)銷(xiāo)售。這些少許的異味，僅靠檢測(cè)人員的嗅覺(jué)或經(jīng)驗(yàn)，往往是很難作出正確判斷的，在這種情況下，就必須要借助專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)儀器如色相氣譜儀，來(lái)進(jìn)行正確的判斷。如何科學(xué)選擇高阻隔材料１．澄清高阻隔包材的認(rèn)識(shí)誤區(qū)    江蘇瓊花高科技股份有限公司相關(guān)人士認(rèn)為，目前國(guó)內(nèi)食品企業(yè)對(duì)高阻隔包裝材料還存在著一些認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，他提醒廣大食品企業(yè)，必須對(duì)此有一個(gè)科學(xué)的認(rèn)識(shí)。比如一說(shuō)到高阻隔包裝材料，人們通常都會(huì)提到鍍鋁膜，但從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，鍍鋁膜其實(shí)并不算高阻隔材料。雖然鍍鋁膜具有優(yōu)于其相應(yīng)ＰＶＤＣ涂布薄膜的水汽阻隔性能，但是作為高阻隔包材還應(yīng)考慮對(duì)氧氣、香味等的阻隔，這方面鍍鋁厚度僅為３００Ａ左右的鍍鋁膜遠(yuǎn)不及ＰＶＤＣ涂布復(fù)合材料。又比如，具有較好耐油性的ＰＡ雖然在干燥狀態(tài)下具有一定的阻氧能力，但隨著環(huán)境溫度的升高，其阻隔性能明顯下降，而且ＰＡ保香隔味能力也相對(duì)低。２．高阻隔包材使用的注意事項(xiàng)    三井公司李健偉先生向記者介紹了高阻隔性包材在使用時(shí)應(yīng)注意的一些方面，他指出，雖然高阻隔性材料大都具有出色的阻隔性能，但這些材料本身也都存在著一些使用缺陷，對(duì)食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，在使用時(shí)應(yīng)加以注意，比如ＥＶＯＨ，其實(shí)它只適宜在１００℃以下進(jìn)行蒸煮，而不少食品企業(yè)需要將產(chǎn)品放置于１２０℃以上的條件下殺菌３０分鐘或更長(zhǎng)，這種情況下，如使用ＥＶＯＨ軟包裝，就需要特別注意，因?yàn)椋牛郑希仍谶M(jìn)行煮沸處理后，其阻氣性會(huì)暫時(shí)有所降低，這是煮沸時(shí)ＥＶＯＨ因吸濕而發(fā)生的臨時(shí)現(xiàn)象，但隨著時(shí)間的推移和水分的揮散，其阻氣性能使很快得到恢復(fù)?！　〗K瓊花相關(guān)人士也特別指出，不少食品除了對(duì)氧氣、水蒸氣有嚴(yán)格要求以外，在防異味、耐油性等方面也要嚴(yán)加注意。諸如對(duì)特質(zhì)香味的保持非常重要的奶粉、餅干、糖果、糕餅、方便面的調(diào)味包、油包等食品而言，如不采用高阻隔性的保香包裝，產(chǎn)品品質(zhì)和風(fēng)味很容易會(huì)隨存放時(shí)間的延長(zhǎng)而急劇下降，使得貨架期縮短，銷(xiāo)售難以為繼，從而給企業(yè)帶來(lái)不必要的損失。此外，包材的使用還必須充分考慮到內(nèi)裝食品的特性。如ＢＯＰＰ／ＰＥ復(fù)合膜，用于方便面的外包裝是可行的，但若用它作為餅干、糖果包裝卻完全不行。這不僅因其阻濕、阻氣能力稍顯不足，更重要的是它完全不具有保香能力，而對(duì)于餅干、糖果這樣的食品，如果其包裝不具備充分的保香、隔異味能力，食用時(shí)的口味肯定會(huì)大打折扣。編者的話：    通過(guò)調(diào)查采訪，記者發(fā)現(xiàn)，食品包裝材料的阻隔性能已經(jīng)成為影響食品行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素之一。越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始關(guān)注，并且為增強(qiáng)包裝的安全性，開(kāi)始接受高阻隔性包材！雖然目前還存在一些技術(shù)或是成本問(wèn)題，但利用高阻隔材料來(lái)保證食品的衛(wèi)生安全已經(jīng)成為一個(gè)共識(shí)。作為目前國(guó)內(nèi)唯一家關(guān)注包裝材料技術(shù)進(jìn)展的專(zhuān)業(yè)媒體，我們將隨時(shí)跟蹤最新材料的進(jìn)展，希望能夠推動(dòng)高阻隔材料在相關(guān)行業(yè)中的應(yīng)用。  來(lái)源:《包裝材料與容器》