中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn) 中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)
淀 粉 分 類 GB 8887—88
Classification of starch
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本標(biāo)準(zhǔn)適用于以谷類、薯類、豆類及各種植物為原料,不經(jīng)過化學(xué)方法處理而生產(chǎn)的原淀粉,以及經(jīng)過某種方法處理,改變其原來的物理或化學(xué)特性的變性淀粉。
1 原淀粉
是不經(jīng)過任何化學(xué)方法處理,也不改變淀粉內(nèi)在的物理和化學(xué)特性而生產(chǎn)的各類淀粉。原淀粉可分為四大類：谷類淀粉、薯類淀粉、豆類淀粉和其他類淀粉等。原淀粉可作為各種漿料、添加劑、施膠劑、填充劑、粘膠劑等,也可作為各種變性淀粉、淀粉糖以及淀粉衍生物的原料。
1.1 谷類淀粉
以大米、玉米、高粱、小麥等糧食原料加工成的淀粉。在食品中可作為增稠劑膠體生成劑、保潮劑、乳化劑、粘合劑；在紡織中可作漿料；在造紙中可作上膠料和涂料等。
1.1.1 米淀粉
1.1.1.1 糯米淀粉
1.1.1.2 粳米淀粉
1.1.1.3 秈米淀粉
1.1.2 玉米淀粉
1.1.2.1 白玉米淀粉
1.1.2.2 黃玉米淀粉
1.1.2.3 黃玉米濕淀粉
1.1.3 高粱淀粉
1.1.4 麥淀粉
1.1.4.1 小麥淀粉
1.1.4.2 小麥濕淀粉
1.1.4.3 大麥淀粉
1.1.4.4 黑麥淀粉
1.2 薯類淀粉
以木薯、甘薯、馬鈴薯、豆薯、竹芋、山藥、蕉芋等薯類為原料加工成的淀粉,可作為食品的添加劑、填充劑、粘膠劑等。
1.2.1 木薯淀粉
1.2.2 甘薯淀粉
1.2.3 馬鈴薯淀粉
1.2.4 豆薯淀粉
1.2.5 竹芋淀粉
1.2.6 山藥淀粉
1.2.7 蕉芋淀粉
1.3 豆類淀粉
以綠豆、蠶豆、豌豆、豇豆、混合豆等豆類為原料加工成的淀粉,可制作粉絲、粉條等。
1.3.1 綠豆淀粉
1.3.2 蠶豆淀粉
1.3.3 豌豆淀粉
1.3.4 豇豆淀粉
1.3.5 混合豆淀粉
1.4 其他類淀粉
以菱粉、藕粉、荸薺、橡子、百合、慈菇、西米等為原料加工成的淀粉,多用于食品工業(yè)；橡子淀粉主要在紡織業(yè)中作漿料使用。
1.4.1 菱粉
1.4.2 藕粉
1.4.3 荸薺淀粉
1.4.4 橡子淀粉
1.4.5 百合淀粉
1.4.6 慈姑淀粉
1.4.7 西米淀粉
2 副產(chǎn)品
各類淀粉原料在加工過程中除取得原淀粉以外的主要副產(chǎn)品。
2.1 小麥濕面筋
2.2 活性小麥干面筋
2.3 非活性小麥干面筋
2.4 玉米漿或菲汀
2.5 玉米胚芽
2.6 玉米蛋白粉
3 變性淀粉
原淀粉經(jīng)加工處理,使淀粉分子異構(gòu),改變其原有的化學(xué)物理特性的淀粉。
3.1 酸處理淀粉類
對原淀粉在呈漿狀條件下,進(jìn)行部分酸水解而獲得的淀粉。酸處理淀粉糊化時(shí)粘度低、老化性大,易皂化,無其他淀粉的膨脹性能。老化后堅(jiān)固性強(qiáng),粘合力大。
3.1.1 酸化淀粉
3.1.2 低粘度淀粉
3.1.3 可溶性淀粉
3.1.4 酸堿淀粉
3.2 焙烘糊精類
原淀粉在特定高溫下焙烘而獲得的淀粉。具有在冷水中可溶性強(qiáng),再濕性好的特性。
3.2.1 黃糊精
3.2.2 白糊精
3.2.3 夏氏糊精
3.3 氧化淀粉類
通過氧化原淀粉而得到的變性淀粉。具有粘度低,穩(wěn)定性好,透明度高的特點(diǎn)。
3.3.1 氧化淀粉
3.3.2 雙醛淀粉
3.4 淀粉酯類
淀粉中部分或全部羥基基因被酯化的變性淀粉。能溶于冷水,低溫中粘度穩(wěn)定,有很高的透明度。
3.4.1 淀粉醋酸酯
3.4.2 淀粉月桂酸酯
3.4.3 淀粉磷酸酯
3.4.4 單淀粉磷酸酯
3.4.5 淀粉硫酸酯
3.4.6 淀粉硝酸酯
3.4.7 雙淀粉磷酸酯
3.4.8 淀粉琥珀酸酯
3.4.9 淀粉黃原酸酯
3.5 淀粉醚類
淀粉中部分或全部羥基基因被醚化的變性淀粉。對于酸、堿、溫度和氧化劑的作用都穩(wěn)定,能通過酸和熱的作用水解成糊精、糖,或經(jīng)次亞氯酸氧化成不同產(chǎn)品,但醚取代基仍保持不變。
3.5.1 丙烯腈淀粉
3.5.2 陽離子淀粉
3.5.3 甲基淀粉
3.5.4 羥丙基淀粉
3.5.5 羥烷基淀粉
3.5.6 陰離子淀粉
3.5.7 羧甲基淀粉
3.5.8 羥乙基淀粉
3.5.9 氰乙基淀粉
3.6 交聯(lián)淀粉類
聯(lián)結(jié)淀粉:用雙官能或多官能的化學(xué)試劑,使其大分子之間形成交聯(lián)的變性淀粉。具有較高的糊化溫度,糊粘度穩(wěn)定。
3.6.1 甲醛交聯(lián)淀粉
3.6.2 表氯醇交聯(lián)淀粉
3.6.3 丙烯醛交聯(lián)淀粉
3.6.4 吸收型淀粉
3.6.5 磷酸交聯(lián)淀粉
3.7 接枝共聚淀粉類
是淀粉與丙烯腈、丙烯酸、丙烯酰胺、甲基丙烯酸甲酯、丁二烯、苯乙烯和其他
人工合成高分子的單體起接枝共聚反應(yīng)生成接枝共聚物。最大特點(diǎn)是具有高度吸水性
能,可作為增稠劑、吸收劑、上漿劑、膠粘劑和絮凝劑,生產(chǎn)所得的共聚物不溶于水,能
用于樹脂或塑料。
3.7.1 丙烯腈接枝共聚淀粉
3.7.2 聚乙烯醇接枝共聚淀粉
3.8 物理變性淀粉類
是采用物理方法使淀粉分子產(chǎn)生活性事的自由基,然后加入人工合成高分子的單體,在20～30℃溫度以及無氧氣存在的情況下進(jìn)行。這種淀粉專用于其適用的領(lǐng)域。
3.8.1 頂糊化淀粉
3.8.2 熱擠壓淀粉
3.8.3 射線處理淀粉
3.8.4 高頻處理淀粉
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附加說明:
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商業(yè)部提出
本標(biāo)準(zhǔn)由上海市蔬菜公司負(fù)責(zé)起草
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人黃雄輝、陳蕙英、王寶弟、黃少來。
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國家標(biāo)準(zhǔn)局1988-03-26批準(zhǔn) 1988-07-01實(shí)施
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