俗話說：“不打無準(zhǔn)備之仗。”食品飲料業(yè)的包裝人員必須做足準(zhǔn)備功夫，以掌握這瞬息萬變的行業(yè)。
下文是食品飲料行業(yè)的一些最新包裝趨勢(shì)，可能并不全面，但所有信息基于業(yè)內(nèi)頂尖專家的總結(jié)，相信會(huì)對(duì)您 有所幫助。
為什么不從可持續(xù)包裝開始呢？
“消費(fèi)者對(duì)可持續(xù)包裝的了解逐步加深。”英國(guó)包裝咨詢公司MicroflexTechnologies公司總裁GeorgeKellie說 ，“人們希望包裝能體現(xiàn)產(chǎn)品的特色，特別是有機(jī)食品。就象食品對(duì)身體有益一般，包裝必須對(duì)環(huán)境友好。此外， 消費(fèi)者逐步意識(shí)到石油是一種有限的資源，因而需要去發(fā)現(xiàn)其他合適的包裝材料。法國(guó)不久前通過一項(xiàng)法規(guī)，所有 不能降解的塑料包裝將于2010年禁止使用。這預(yù)示了可持續(xù)包裝今后的發(fā)展契機(jī)，但也同時(shí)體現(xiàn)了公眾的看法。盡 管塑料包裝對(duì)社會(huì)做出巨大的貢獻(xiàn)，但多數(shù)人仍對(duì)其持否定態(tài)度。供應(yīng)商和用戶將最終放棄塑料包裝，順應(yīng)主流趨 勢(shì)。”
Nestle推出的DairyBox巧克力采用Plantic公司的可降解托盤。這種玉米淀粉托盤表現(xiàn)出了一個(gè)非常明顯的信號(hào) ?？沙掷m(xù)包裝不僅在英國(guó)逐漸興起，北美市場(chǎng)也有同樣的潛力。去年10月，美國(guó)費(fèi)城舉辦的由PackagingStrategies 公司贊助的可持續(xù)包裝研討會(huì)吸引了200多位參會(huì)者。
在該次研討會(huì)上，沃爾瑪產(chǎn)品開發(fā)及品牌部門副主管MattKistler鼓勵(lì)供應(yīng)商采用可持續(xù)包裝，即便是特價(jià)產(chǎn)品 。他介紹說，沃爾瑪從上個(gè)月開始出現(xiàn)可持續(xù)包裝?？傆?jì)有1.14億只透明塑料包裝被NatureWorks提供的玉米材料包 裝代替。“這是一種對(duì)環(huán)境，對(duì)業(yè)務(wù)拓展都有積極意義的轉(zhuǎn)變。”Kistler在發(fā)言中指出。
咨詢公司的MarkNiemiec非常贊同Kellies對(duì)可持續(xù)包裝的看法，及包裝能體現(xiàn)產(chǎn)品特色的觀點(diǎn)。
“對(duì)于內(nèi)容物和包裝合二為一的產(chǎn)品，可持續(xù)包裝的潛力很大。”Niemiec說，“例如飲用水或牛奶，產(chǎn)品對(duì)健 康有益，包裝對(duì)環(huán)境有益，兩者相得益彰?？沙掷m(xù)包裝究竟會(huì)對(duì)食品飲料包裝有多大程度的影響？我們將拭目以待 。”
Niemiec在參加去年10月的研討會(huì)時(shí)，對(duì)Kistler的發(fā)言談了自己的看法：“這是一個(gè)轉(zhuǎn)變的信號(hào)。對(duì)于與會(huì)的 聽眾，這個(gè)信息在一時(shí)之間很難被接受。”
Niemiec想知道，包裝所涉及的公眾行為是否會(huì)使三重底線的概念更易被接受。企業(yè)的CEO不得不確保其公司在 社會(huì)、環(huán)境、財(cái)政上的三重成績(jī)。
Niemiec說，“讓我們看看達(dá)能。他們的酸奶通常采用塑料杯包裝。但如今他們放棄了這一包裝，并在鋁箔封口 上解釋了原因。”
專家預(yù)計(jì)，可持續(xù)包裝將快速發(fā)展，尤其是不斷上漲的石油價(jià)格使普通的塑料包裝成本漸漸接近可持續(xù)包裝的 成本，更是為可持續(xù)包裝提供了巨大機(jī)遇。
熱灌裝VS無菌包裝
一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，無菌塑料包裝將迅速取代熱灌裝PET瓶。他們的原因是：瓶體質(zhì)量更輕，價(jià)格更便宜，熱處 理時(shí)間縮短將進(jìn)一步改進(jìn)產(chǎn)品的口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而飲料行業(yè)眾多陳舊設(shè)備組成的熱灌裝線亟待更新。
業(yè)務(wù)發(fā)展協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)GordonBockner非常熟悉PET市場(chǎng)及相關(guān)技術(shù)，他相信北美市場(chǎng)的低酸飲料將大量采用PET瓶無 菌灌裝。“茶飲料、牛奶及Ensure和Boost等營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑產(chǎn)品就非常適合這一技術(shù)。”Bockner說，“目前PET瓶通常 不能采用無菌灌裝，因?yàn)镕DA禁止采用過氧化氫以外的殺菌劑，而過氧化氫不能用于PET材料。過氧化氫會(huì)被PET吸收 ，對(duì)產(chǎn)品口味產(chǎn)生負(fù)面影響。在歐洲，很多食品商用oxonia為PET殺菌，但美國(guó)FDA目前還不批準(zhǔn)它的使用。”
Bockner說，目前PET仍廣泛受到消費(fèi)者和食品飲料生產(chǎn)商的青睞。美國(guó)市場(chǎng)無菌灌裝通常所用的是HDPE多層阻 隔容器，PET瓶與之相比，透明性更強(qiáng)，這是吸引食品飲料生產(chǎn)商的原因。
他還說，“我所希望見到的是，Krones、Shibuya、Stork、Procomac、TetraPak和KHS等這些知名無菌灌裝設(shè)備 供應(yīng)商繼續(xù)在殺菌技術(shù)方面的研究，努力得到FDA的批準(zhǔn)。oxonia是否會(huì)是最終的解決方案，這一點(diǎn)仍未可知。雖然 PET已經(jīng)在歐洲市場(chǎng)獲得了通行證，但這不代表著穩(wěn)操全盤。”
包裝咨詢公司Ray-Pak總裁RayBourque也認(rèn)為，低酸產(chǎn)品的未來趨勢(shì)是塑料瓶無菌灌裝。“尤其是一些新生代飲 料，無論從質(zhì)量還是營(yíng)養(yǎng)成分角度，都不再適合熱灌裝。”Bourque說，“與此同時(shí)，無菌灌裝系統(tǒng)在近幾年來不斷 完善。無菌室面積越來越小，旋轉(zhuǎn)式與直線式相比，速度進(jìn)一步提高。無菌灌裝的成本降低，工藝也越來越簡(jiǎn)化， 無菌灌裝的門檻放低了。”
Jumex公司去年10月推出的Nautix是無菌包裝的另一項(xiàng)技術(shù)突破。該系列飲用水特別針對(duì)兒童消費(fèi)者，是 TetraPak利樂公司Tetra-WedgeAsepticClear技術(shù)的第一個(gè)商業(yè)化產(chǎn)品。Nautix飲料采用利樂TVA-19包裝系統(tǒng)，與 Tetra-Wedge鋁箔包裝非常相似。Nautix的獨(dú)特之處在于，包裝采用透明的二氧化硅，取代通常的鋁箔作為阻隔材料 。瓶子容量為200ml，貨架期為1年，適用于無菌灌裝。由于其獨(dú)特的透明性，在市場(chǎng)同類產(chǎn)品中一枝獨(dú)秀。
熱灌裝技術(shù)
無菌灌裝技術(shù)不斷發(fā)展，熱灌裝也不甘落后。“熱灌裝仍有其自身優(yōu)勢(shì)，尤其是果汁及運(yùn)動(dòng)飲料領(lǐng)域。” Bourque說。
TrinitySprings的TrinityOrganic和SoBeBeverages的TrinitySprings就是兩個(gè)很好的例子。這兩種瓶子在技術(shù) 上都有重大突破，瓶壁沒有真空棱。傳統(tǒng)的熱灌裝PET瓶需要真空棱，否則灌裝好的瓶體會(huì)隨著溫度慢慢降低而變形 。
位于Boise的TrinitySprings公司選擇了AmcorPowerFlex技術(shù)，以滿足其熱灌裝PET瓶的需求。16盎司的 PowerFlex瓶體采用特殊設(shè)計(jì)，不需要瓶壁真空棱吸收真空產(chǎn)生的壓力。如此一來，瓶子更容易貼標(biāo)，而標(biāo)簽的設(shè)計(jì) 也更靈活。
SoBeBeverages的無真空棱熱灌裝方案來自Norwalk公司。這家公司是北美百事可樂旗下Constar的分支企業(yè)。瓶 體容量為20盎司，材質(zhì)從多層PP變?yōu)橥该鱌ET，外觀與玻璃瓶非常接近。Constar的瓶體應(yīng)用了徑向變形控制技術(shù)， 避免了瓶體內(nèi)部真空可能造成的瓶體變形。
由于這種新技術(shù)的PET瓶體與過去普通熱灌裝PET相比，貼標(biāo)和圖形設(shè)計(jì)更靈活，今后的應(yīng)用將更為普及。
HPP的時(shí)代
高壓加工技術(shù)是食品飲料行業(yè)最具潛力的技術(shù)之一。食品包裝業(yè)權(quán)威人士AaronBrody在《食品技術(shù)》雜志中指 出，“目前的很多成功案例說明，盡管高壓加工在成本和生產(chǎn)周期方面有所欠缺，但它的優(yōu)勢(shì)非常明顯。”
對(duì)于處在87000psi壓力下的食品或飲料，細(xì)菌的細(xì)胞功能（包括李斯特菌和肉毒菌）都被分裂，導(dǎo)致細(xì)菌徹底 死亡。這一技術(shù)能提高食品的新鮮度、減少加工環(huán)節(jié)，無需添加防腐劑。采用高壓加工技術(shù)的產(chǎn)品有理想的貨架期 ，產(chǎn)品價(jià)格也比較合理。
雖然高壓技術(shù)是一門食品加工技術(shù)，但包裝的作用也很關(guān)鍵。
“食品通常是先包裝，然后隨著包裝一同進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。包材的選用對(duì)加工技術(shù)至關(guān)重要。”Avomex公司技術(shù) 及微生物部門副總經(jīng)理MarciaWalker說，“你必須確保高壓不會(huì)破壞包裝袋的結(jié)構(gòu)或有任何包材的物質(zhì)滲透到產(chǎn)品 中。”
Avomex的主要業(yè)務(wù)是各種容量的HPP包裝袋。此外公司還專為Texas的連鎖超市H-E-B提供多達(dá)25種產(chǎn)品，包括各 種調(diào)味醬及果汁。目前公司最新推出的是Avomex品牌的MenuFresh冷藏肉。
Avomex的果汁產(chǎn)品分批次加壓，然后進(jìn)行灌裝。據(jù)Walker介紹，“由于瓶體在壓力罐中占據(jù)空間太大，因此不 適合先灌裝后加壓的傳統(tǒng)工藝。”
調(diào)味醬產(chǎn)品則先進(jìn)入水平式成型/灌裝/封口系統(tǒng)，而后連同包裝袋一同進(jìn)入高壓加工系統(tǒng)。產(chǎn)品的冷藏貨架期 各不相同，但都能體現(xiàn)Avomex確保新鮮、減少加工環(huán)節(jié)的要求。
事實(shí)上Avomex是北美唯一采用高壓技術(shù)的生產(chǎn)商，當(dāng)被問及原因時(shí)，Walker指出，設(shè)備的高昂售價(jià)、生產(chǎn)速度 較慢是阻礙這一技術(shù)快速發(fā)展的主要原因。但她同時(shí)指出，Hormel最新推出的熟肉制品也采用了高壓加工技術(shù)，這 一技術(shù)的未來發(fā)展還是比較樂觀的。
“高壓加工技術(shù)對(duì)李斯特菌非常有效，這也是該技術(shù)能繼續(xù)發(fā)展的主要原因。”Walker說，“目前即食肉制品 的加工技術(shù)很多，但能有效對(duì)付李斯特菌的很少。由于李斯特菌而被召回的肉制品很多。”
魚肉怎么樣？
目前紅肉制品采用預(yù)包裝已非常普遍，不由讓人聯(lián)想到鮮魚肉是否也會(huì)采用氣調(diào)包裝？Brody認(rèn)為可能性很小。 他指出，魚肉在缺氧的環(huán)境中可能滋生致命病原體，這是魚肉不適合氣調(diào)包裝的關(guān)鍵原因。
FresherThanFresh的RonnieWrenn對(duì)Brody的觀點(diǎn)持反對(duì)意見。他的公司主要負(fù)責(zé)鮮魚肉的排氣及充氣（二氧化 碳和氮?dú)猓┌b，包裝托盤及阻隔薄膜來自Cryovac。“我們的包裝能確保魚肉在10天內(nèi)保持新鮮。”Wrenn說。 HarrisTeeter連鎖超市是Wrenn最大的客戶之一。
FresherThanFresh率先在包裝內(nèi)添加時(shí)間/溫度顯示器，此舉大獲成功。這種顯示器由Temptime提供，能顯示食 品或保健品在整個(gè)貨架期內(nèi)可能遭受的高溫危害。隨著顏色的不可逆變化，顯示器會(huì)逐漸顯現(xiàn)出“過期”字樣。
Wrenn相信，采用氣調(diào)包裝的生鮮魚肉包裝將逐漸興起，零售商和消費(fèi)者會(huì)慢慢放棄?mèng)~肉包裝只有唯一一種包裝 的想法。他認(rèn)為，推動(dòng)生鮮魚肉包裝發(fā)展的動(dòng)力有兩個(gè)，“零售店的勞動(dòng)力節(jié)省是其中之一，也是主要的動(dòng)力。此 外，收縮包裝材料的節(jié)省也很引人注目，幅度大約在20%－30%。”
據(jù)Wrenn預(yù)計(jì)，時(shí)間/溫度顯示器將被更廣泛的應(yīng)用到食品包裝領(lǐng)域。“可追溯是今后發(fā)展的主要趨勢(shì)，時(shí)間/溫 度顯示器是實(shí)現(xiàn)追蹤的有效工具之一。”
設(shè)備的發(fā)展趨勢(shì)
從食品飲料包裝供應(yīng)商的角度看，包裝設(shè)備生產(chǎn)商更關(guān)注的是聯(lián)盟和整合。包裝設(shè)備生產(chǎn)商協(xié)會(huì)的秋季會(huì)議不 遺余力的介紹PMMI的PackagingSolutionsInitiative計(jì)劃，該計(jì)劃就是生產(chǎn)商的聯(lián)盟。PMMI會(huì)員相信，通過這一計(jì) 劃能增強(qiáng)自己和其他國(guó)家設(shè)備供應(yīng)商競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力。有了這一計(jì)劃，最終用戶的各種問題都能得以解決，各種設(shè)備之 間的串聯(lián)也更簡(jiǎn)便。
Nestle包裝部門副總經(jīng)理HelmutTraitler在PMMI最近舉辦的PackExpo研討會(huì)上的觀點(diǎn)對(duì)這一趨勢(shì)也作了解釋。
“為客戶量身定制的情況將更為普遍，只有這樣才能滿足客戶各種特殊的要求。這也意味著，我們的包裝設(shè)備 必須高度靈活。為了提高靈活性，我們必須犧牲一些速度，如此一來生產(chǎn)成本得不到優(yōu)化。因此，我們需要盡量提 高速度和靈活性。這就需要更巧妙的工程設(shè)計(jì)。設(shè)備生產(chǎn)商必須在確保生產(chǎn)速度的同時(shí)縮短設(shè)備切換時(shí)間。”
Traitler認(rèn)為這種設(shè)想完全可以實(shí)現(xiàn)，他引用了Nestle的實(shí)例。
“我們?yōu)闅W洲市場(chǎng)的一些寵物食品提供自立袋包裝。由于包裝袋規(guī)格很多，我們不得不從低效率的設(shè)備開始。 在設(shè)備生產(chǎn)商和我們自己工程師的共同努力下，設(shè)備的產(chǎn)量翻了一番。只要設(shè)備生產(chǎn)商和客戶能一同努力，產(chǎn)量有 繼續(xù)提高的可能性。”
Traitler以自立袋為例，說明這一包裝形式非常流行。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，就象Traitler所舉的例子中所說的那樣 ，隨著設(shè)備工程師對(duì)設(shè)備潛能的不斷發(fā)掘，食品包裝將更多的采用自立袋包裝。
蒸煮袋的發(fā)展也很具潛力。很多人認(rèn)為蒸煮袋是所有軟包裝形式中最有發(fā)展前途的一種。隨著包裝袋各種新功 能的開發(fā)，使用量將大大提高。例如，Zip-Pak和PrestoProducts推出的拉鏈?zhǔn)桨b袋，能耐高壓和高溫蒸煮。各種 高附加值的功能將為蒸煮袋帶來更快速的發(fā)展。
納米技術(shù)
談到包裝的未來，納米技術(shù)絕對(duì)不能不提。
納米技術(shù)往往被忽視，“納米”這個(gè)名字聽來似乎就覺得可笑。但當(dāng)你看到下面真實(shí)的應(yīng)用時(shí)，你就不會(huì)再繼 續(xù)嘲諷：
*柯達(dá)采用納米技術(shù)開發(fā)了一款抗菌包裝，將于今年年底正式推向市場(chǎng)。
*Kraft的研發(fā)人員正在開發(fā)一種“電子舌頭”技術(shù)：安裝了傳感器的納米薄膜能檢測(cè)食品中是否含病原體。
*Amcol旗下的Nanocor正在利用納米技術(shù)生產(chǎn)一種塑料啤酒瓶，貨架期能達(dá)6個(gè)月。
納米技術(shù)將會(huì)被越來越多地運(yùn)用在食品飲料的包裝上。
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