摘要：研究了可食性硬脂酸——海藻酸鈉復(fù)合薄膜的成膜影響因素、力學(xué)性能、透濕性、吸濕性，并應(yīng)用于方便面調(diào)料(鹽及油料)包裝，結(jié)果表明有較好的水蒸氣阻隔性能和隔油性，能達(dá)到延長貯存期和保鮮的目的。 關(guān)鍵詞：可食性；硬脂酸；海藻酸鈉；復(fù)合膜；方便面調(diào)料0前言 多年來方便面調(diào)料袋是用塑料薄膜制備的，且當(dāng)前社會(huì)上的食品內(nèi)包裝大多采用塑料薄膜或紙。由于強(qiáng)度高，使用不便，油料袋內(nèi)油料不能充分利用，給顧客帶來諸多不便。此外，由于塑料薄膜回收、處理困難,會(huì)造成大量的“白色污染”，且用它包裝食品后，易產(chǎn)生有害氣體或異味，有的還有毒性。因此，為了滿足“綠色包裝”的要求，保證食品質(zhì)量、壽命且不降低包裝效果，就需開發(fā)一種新型的、優(yōu)質(zhì)的包裝材料—可食性薄膜。當(dāng)前對可食性薄膜研究已取得進(jìn)展，得到了許多性能優(yōu)良的薄膜。本研究首先探討了硬脂酸—海藻酸鈉復(fù)合薄膜的成膜工藝條件、配料和透濕性、封合性能、力學(xué)性能，并在此基礎(chǔ)上把它應(yīng)用于方便面調(diào)料的包裝。1實(shí)驗(yàn)部分1.1硬脂酸—海藻酸鈉復(fù)合膜的制備及性能測試1.1.1材料海藻酸鈉(食品級(jí))、硬脂酸(食品級(jí))、甘油(試劑)、無水CaCl2(試劑)。1.1.2設(shè)備、儀器CH—B型測厚儀、電子拉力實(shí)驗(yàn)機(jī)(AG—5000A—日本)、分析天平、干燥器等。1.1.3實(shí)驗(yàn)方法1.1.3.1復(fù)合膜的制備按表1配制一定濃度的海藻酸鈉—硬脂酸溶液，在60～70℃下恒溫加熱，充分?jǐn)嚢?，使海藻酸鈉與硬脂酸都充分溶解后，再恒溫加熱10～15min。然后，把此乳液涂布于光滑、清潔、預(yù)熱過的50×50cm的玻璃板或不銹鋼板上，于25℃下自然干燥，揭膜后放在RH為65％、溫度為25℃的容器中。1.1.3.2硬脂酸—海藻酸鈉復(fù)合膜的物理性能測定(1)厚度測定用CH—B型測厚儀在被裁好的硬脂酸—海藻酸鈉復(fù)合膜上隨機(jī)測幾點(diǎn)，取平均值。(2)水蒸氣透過量(WVTR)測定根據(jù)GB1037—87采用擬杯子法，在溫度為25℃、相對濕度為65％條件下，測量透過試樣的水蒸氣量。(3)復(fù)合膜吸濕性的測定取20×20mm薄膜放入結(jié)晶皿中，在溫度為25℃條件下，維持RH65％，測量膜自身重量的變化。(4)復(fù)合膜抗拉強(qiáng)度和伸長率的測定根據(jù)GB3830—83進(jìn)行測定，試樣尺寸為10×10mm，儀器采用東洋精機(jī)—電子萬能實(shí)驗(yàn)機(jī)(AG—5000A—日本)。（待續(xù)）
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