該產(chǎn)品以菠菜為原料制成,其形狀大小與一張普通名片相似,不僅保留了蔬菜的綠色和營(yíng)養(yǎng)成分,并且低糖、低鈉、低脂,即食清脆可口,風(fēng)味獨(dú)特。蔬菜紙的研制成功,不僅會(huì)受到消費(fèi)者的喜愛(ài),而且對(duì)大量次等蔬菜的深加工、避免其腐敗浪費(fèi)具有巨大意義。該產(chǎn)品的加工要點(diǎn)如下: 1.原料清洗——選用新鮮不變質(zhì)的菠菜,去掉根雜和泥土,用水洗凈。 2.軟化——將菜切成1厘米左右的段條,放入沸水鍋中,燙漂5分鐘左右,達(dá)到柔軟、不變黃、可打漿時(shí)取出。 3.破碎——將撈出瀝水的原料立即送廚房多用機(jī)打漿,用100目銅篩過(guò)濾。 4 . 拌料——將相當(dāng)于濾液1%的海藻酸鈉和3%的淀粉,分別用適量溫水溶解,再和濾液一并倒入廚房多用機(jī)內(nèi)打漿混勻。 5.刮片——將漿料倒在玻璃板上,用木板條刮成0.5厘米的層厚。若太薄,易使成品發(fā)硬,若太厚,則揭片時(shí)易碎。 6.烘烤——把漿料層送入烘箱,在60℃溫度下烘烤5小時(shí),至蔬菜紙有韌性時(shí)揭片。 7.調(diào)味——將市售的或自配的調(diào)料噴涂在蔬菜紙上,再烘烤片刻,至成品稍硬時(shí)取出晾涼。 8.質(zhì)檢——色澤碧綠,水分10%以下,細(xì)菌總數(shù)不超過(guò)150個(gè)/g,大腸桿菌不超過(guò)30個(gè)/g,致病菌不得檢出。
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